第347章 紅薯格瓦斯

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紅薯格瓦斯的發酵工藝。

莫笑安說：“格瓦斯可比汽水要高階多了！大明有錢人多，格瓦斯可以主打有錢人的女性市場！”

“我看夠我們自己喝就不錯了。”吳南海說，“能行嗎？”

“紅薯做格瓦斯是90年代發展起來的新技術。”黃大山說，“工藝簡單，缺點是沒有了麵包格瓦斯那種香氣，這裡也沒有合成香精可用，只好人工新增些東西了。”

“格瓦斯的封口怎麼解決？沒有汽水瓶蓋機，也沒有做瓶蓋的馬口鐵。它是含氣的飲料。”

“香檳酒怎麼封口，格瓦斯也一樣能夠封口。”黃大山說，“軟木塞，外面用鐵絲勒緊，再加上蠟封。香檳酒的瓶壓比這個要大多了。瓶蓋機我沒見過，想來也不是什麼高科技，將來總能造得。馬口鐵，只要有鐵和錫就能做了吧。”

“要什麼裝置嗎？”

“幾口大缸足矣。”黃大山胸有成竹，“不過我需要的各種培養材料必須保證足額撥給――現在菌種和酶的需求量越來越大了，裝置和培養基都有缺口。”

和傳統的格瓦斯製作不同，黃大山的流程十分簡單。先把紅薯去皮後磨製成粉漿，兌含水率75％的漿液，然後他注視著溫度表，先加入了一小塊培養基似的東西。

過了一個小時，他又加了一塊類似的東西，就這樣平均每30分鐘到60分鐘他就會新增一些看起來十分可疑的東西，期間，他不斷的指揮著燒火工人加減燃料，控制著溫度。

“這是什麼？”吳南海忍不住問。

“好幾種酶。”黃大山回到道，“細胞溶解酶、果膠分解酶、幾種澱粉酶……”

依次加入的酶，使紅薯粉漿裡的糊精全部分解為糖。

接著就是發酵程式了，他繼續新增著可疑物，這次是蛋白分解酶。

吳南海看著他來來回回的接種、加熱，添水，搞得不亦樂乎，對他到底在幹什麼甚感懷疑－－黃大山不象在搞發酵飲料，倒好像在配藥水一樣。

最後經過煮沸，冷卻，過濾之後，在濾出的汁液裡，黃大山小心翼翼的分別倒入了兩個培養管裡的培養液。

“這是啤酒酵母和戴氏芽孢桿菌培養液。”

“酵母好說，你這戴氏芽孢桿菌不會有問題吧。”吳南海對桿菌之類的東西深感憂慮。

“沒事。”黃大山並不多解釋。關照燒火工人控制好溫度，始終把液體的溫度保持在26℃，讓它慢慢的發酵。“16小時之後發酵結束再過濾裝瓶，用巴氏消毒法消毒，然後再靜置個幾天，等它出了泡沫，格瓦斯就成了。”

“這就好了？！”吳南海感到很困惑――和他想象的完全不一樣。

“這就是生物工程的厲害。”黃大山得意道，“這只是試製品，條件允許的話再加入些天然香精油、果汁、蜂蜜、檸檬酸什麼的，口味更好。”

“檸檬酸真是好東西，做罐頭和汽水都需要。化工部要能生產出來就好了。”吳南海想檸檬酸這東西有一定的淨水消毒殺菌作用，給牲畜飼料裡能提高蛋白質消化率，提高飼料利用率。

至於食品加工廠本身也很需要這種食品新增劑――飲料、汽水、糖果、點心、餅乾、罐頭、乳製品等食品的製造中都會用到它作為酸性調味劑。最後檸檬酸還是食用油的抗氧化劑――準備開工的椰子榨油工程正需要。

黃大山不以為然：“幹化工部什麼事。”

“檸檬酸不是化工廠出來的嗎？”

“檸檬酸是發酵法做出來的，”黃大山說，“薯乾粉深層發酵檸檬酸――這是我國的特有技術。這種菌種我也有。”

“紅薯我們也有！”吳南海說。

“定製個發酵罐。”黃大山點點頭，“我記得計委沒帶專門的發酵