第29節

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人眾，人才輩出，朝中大半官員都是南邊人，多喜南菜，南菜便壓過了北菜，為仕宦貴族所推崇，長此以往，北菜漸漸沒落。因各地都盛於南菜，北派廚子也無人僱傭，許多北派廚子不得學燒南菜，用來謀生。”

說到此，嘆了口氣：“師傅雖被歸為南派，卻並不覺南菜比北菜高明多少，反而認為廚藝不該分什麼南北派別，各有所長，互相增長才是廚藝之道，而不是一方獨大，即便師傅如此想，天下人卻並非如此，他們下意識把廚子分了南北，師傅代表南派，而韓子章便是北派。當年韓子章跟師傅比拼廚藝的時候，師傅雖知他跟柳海串通一氣，在食材上動了手腳，若師傅的當日在皇上面前揭穿此事，韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保。”

安然氣不忿的道：“他如此卑鄙，便丟了性命也是咎由自取，師傅何必當這個爛好人。”

老爺子搖搖頭：“不是師傅要當爛好人，師傅也不是為了韓子章，師傅是為了天下的北派廚子，北派已漸漸沒落，若這當口韓子章再獲罪 ，恐天下的北派廚子都得改行了，那麼北菜就不是沒落，而是會漸漸斷絕，無論南北都是咱們祖宗的傳承，若因師傅而斷絕，師傅豈非成了千古罪人。”

安然沉默了，師傅說的是，如果當日師傅揭穿韓子章，本來就處境不佳的北派怕是要遭受毀滅性的打擊，長此以往，後世大概再也不知北菜為何物了，若真到了那種地步，今天別說自己做出這兩道北菜中的經典菜餚，怕連這兩道菜是什麼都不知道，師傅如此忍辱負重才是真正的一代宗師。

卻聽大師兄道：“師傅您一片好心自忍辱負重，想保住北派，可您忘了，在別人眼裡，師傅卻代表著南派，因師傅五年前敗給韓子章，北派崛起，南派的廚子如今正漸漸處於當初北派的境地，您保住了北派，難道要眼睜睜看著南派沒落不成，而且，韓子章此人卑鄙無恥，跟柳海坑瀣一氣，禍害南派廚子，如今的御膳房已無一個南派御廚，若長此下去，怕以後萬歲爺的御膳宮宴之上再難見到南菜了，師傅，您如此並不能解決根本問題，只是讓北派跟南派換了個過子罷了。”

老爺子愣了半晌兒，忽然看向安然：“丫頭，從你的廚藝師傅就能看出，糅合了南北所長，既有北菜調味的精到，也有南菜的精工細作，師傅倒十分好奇你們那個世界是如何調和南北，以至於共存的？”

安然想了想：“後世的菜系早已分的極細，先開頭以長江為界，也是南北兩系，口味上大致是北鹹南甜，後又分成，魯，川，粵，淮揚，四大菜系，之後又發展出浙，閩，湘，徽，共稱八大菜系，還有一些，諸如清真菜，寺院菜，客家菜，本幫菜，等等，龐雜非常，卻各有各的特點，各有各的絕活，也各有各的經典名菜，至於烹飪技法，雖有區別，卻可以互通有無，在我們那裡，一個真正的頂級大廚，無論南北東西，什麼菜系，都需精通才成，就如師傅，您老在我們那兒就是真正的頂級大廚一代宗師。”

安然最後一句話，把老爺子跟大師兄都逗樂了，老爺子點了點她的腦袋：“你這丫頭調皮，最後還不忘拍師傅的馬屁，得了，師傅有自知之明，今天你這兩道北菜的火候技法，便是師傅手腕未折之前，親自上灶，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆雙脆，師傅以前曾經做過，卻總是有些老，雖不至於嚼不動，但遠沒有你今天做的如此爽滑嫩脆。”

大師兄也點點頭：“你那道九轉大腸好看的緊，師兄做的時候，前頭還好，只一過油，就容易發散，最後再用小火煨好，已基本脫了形。”

安然笑道：“其實這兩道菜都有訣竅，油爆雙脆來說，因食材嫩，禁不住火，若出鍋便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出鍋的時候是九成熟，等端上去，客人夾起送到嘴裡的時候，豈不正好十成熟。”

師傅