第47節

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不用吧,不過就是豆腐罷了。”

安然微微皺眉,問他：“這道菜叫什麼？”

高炳義一愣：“平橋豆腐啊。”

安然點頭：“這道菜的主料就是豆腐,其餘都是為了豆腐服務的配料,若豆腐選不好,這道菜還叫什麼平橋豆腐,一個合格的廚子,對於每一道菜的主料輔料調料都要仔細選擇,這不僅是對食客,更是對自己負責,如此，方能做出一道佳餚來。”

高炳義慚愧的低下頭,忙去親自取了泡好的黃豆過來,又叫人把小石磨挪了出來。

崔慶撇撇嘴,說了句：“故弄玄虛。”

樑子生也覺得做這道平橋豆腐,還要先做豆腐,的確有些矯情,只有梅先生捋了捋鬍子：“隨園食單上言道,一席佳餚,司廚之功居其六,買辦之功居其四,可見這食材的選用之於一道佳餚和等額重要。”

眾人見梅先生認同,這才紛紛點頭,覺得大有道理。

安然並不用別人幫忙,挑豆子，去皮,磨豆漿,濾豆漿,上鍋煮開，再濾……

在座的大都是富貴人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶爾會吃一兩道豆腐菜,也是精工細作,諸如,文思豆腐,平橋豆腐這類的精細菜餚,誰會去關注豆腐是怎麼做出來的,許多人都是頭一次知道豆腐原來是這麼做成的。

其中卻有一個做豆腐發家的,更是眼珠都不轉一下的盯著安然,等到安然點好了滷，不禁道：“安大廚這手點豆腐的手藝，真稱得上絕活啊。”

眾人見一個行家都這麼說,雖說沒看明白,也紛紛附和,把崔慶氣的鼻子都快歪了,心說，做個豆腐罷了誰不會啊,這些人看見什麼了,就一個勁兒誇。

偏趙老六還沒眼色的湊過來小聲說：“表叔，您可得小心著點兒,這丫頭做豆腐的手法，瞧著真不一般。”

崔慶氣上來,抬腿就是一腳,把趙老六踹到一邊兒：“滾,少給爺這胡說八道，你倒是哪頭的？”

四周見趙老六難看摔在地上,都笑了起來。

趙老六老臉通紅：“笑什麼笑,老子不就沒站住,摔了一跤嗎。”

哈哈……眾人更笑的歡了。

那邊一個廚子大聲道：“趙老六你低頭瞧瞧,褲襠上還你表叔的腳印子呢,這一腳可正踹對了地兒,你可還沒兒子呢,這一腳別斷子絕孫吧,哈哈哈……”說完，大傢伙笑的更厲害了。

趙老六忙低頭,不禁罵了句：“哪有腳印,個烏龜王八蛋胡說八道,你才斷子絕孫呢。”

聽見樑子生咳嗽了一聲,眾人方才閉了嘴。

豆腐做好了,就該做正菜,安然閉上眼把流程在腦子裡過了一遍,睜開眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上來，開啟,這才是今兒頭一次用廚刀。

看到這把廚刀崔慶不禁愣了楞,五年前，師傅跟鄭春陽比試的時候，自己就在旁邊,自然見過鄭春陽手裡的廚刀,卻真沒想到,那老傢伙竟然真傳給了這丫頭,看來自己之前的確輕敵了,能繼承鄭春陽的衣缽,這丫頭絕非平常之輩。

而且，別看年紀小,手裡一拿刀,那種氣場,讓崔慶竟不由一震,便是當年面對松月樓的大廚，都沒這種感覺,這是一種絕頂的廚藝高手才會有的氣場,這丫頭不簡單。

豆腐放到冷水鍋裡煮沸，這樣可以最大限度的去除豆腥氣,撈出放到一邊兒,開始將雞湯或肉湯放入鍋內，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦蟹黃等配料,入瘦肉丁蝦米煮沸。

孫先生湊到梅先生耳邊道：“這丫頭是不是忘了放豆腐了。”

這正是大家共同的想法,哪怕崔慶都這麼覺得。

狗子想提醒師傅,被順子一把拽住,小聲道：“你傻啊,師傅什麼人,做平橋豆腐哪會忘了豆腐,老實待著吧。”