第47節

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對的事兒,讓這些東家不得不反思,人家安大廚厚道沒明說,這是拐著彎的點撥他們呢,食客是固定的,如果總是那些菜,便再好,吃多了也不新鮮了,不創新，等待他們這些老字號的就只剩下關門了,在守著老傳統的基礎上創新,無疑給他們指出了一條明路。

錢弘幾個人頓悟,再次用一種感激又複雜的目光看向安然,，然後幾乎八大館子的東家都站了起來,衝安然微微躬身：“安姑娘一番話,令我等受益頗深,多謝安姑娘。”

安然蹲身一福還禮：“各位都是安然的前輩,安然受不起前輩們這樣的禮,安然也並無它意,之所以今兒說這番話,是希望咱們齊州的老字號能長長久久開下去,傳承百年的老字號若是沒落,不是各位前輩一家一人之事,是咱們整個廚行難以挽回的損失,安然如今想做的，能做的，就是把那些已經失傳,或者頻臨失傳的絕活兒菜餚找出來,不適宜的技法,可以適當變化創新,但老法子還是要記下來,給以後廚行裡的後輩們做個參考,至少不能只聽說菜名，連做法都不知道,更甚者，連菜名都沒聽過,這不是一個真正的廚子。”

就連梅先生都暗暗點頭,看向安然,還說這就是個廚藝精湛的漂亮丫頭,倒不成想,這個小丫頭竟有如此胸襟氣度,廚行並不是一個受人尊敬的行當,若不是皇上好美食,怕連如今的地位都沒有。

偏偏學廚子極難,學成一身精湛廚藝的難度不亞於讀書人金榜題名,不僅需要年復一年的練習 ,還需對菜餚的悟性,對食材的瞭解,甚至，每道菜後頭所蘊含的學問,一道成功的菜餚,必須具備色香味意形,色香味形已不易得,這意卻更難,就如安然上次做的那道烏魚蛋,就是色香味意形的完美結合,缺一不可。

正因為學成廚難,才使得那些大廚,把自己的絕活捏的死死,連自己的徒弟都不想傳,也造成了如今許多絕活失傳的後果,這些連他一個外行人都知道,更何況廚行裡的人了。

卻，這麼多年從沒見過一個廚子把挽救失傳的絕活兒，作為自己去做的正經事,即便都知道這件事如果做成了,對於廚行乃至天下的食客來說，是一件功德無量的大事,卻這樣費時費力的事兒,誰肯幹。

而且，這件事並不是尋常廚子能幹的,至少需先知道有哪些絕活,知道這些的非頂級大廚不可,真要是頂級大廚,誰肯花時間幹這樣受累不討好的事呢,但這丫頭就幹了,不得不讓人佩服啊。

眾人都看向安然,,安然這番話說出來,只要是廚子沒有不佩服的,除了崔慶跟劉成。

劉成費了大力氣才巴結上韓子章,把崔慶給弄到了齊州來,本想崔慶一出面就把這丫頭給收拾了,誰想沒收拾人家不說,卻成了架高的梯子,直接把這丫頭給送了上去,今兒要是不能在廚藝上勝過這丫頭,到了明兒,這丫頭的名聲可就更響了,以後想收拾她就更難了,難道讓韓御廚親自出馬嗎？

崔慶更是恨得牙癢癢,本來捏著必勝的把握,不成想卻敗了,還讓這丫頭當場揭穿,說了這麼一番冠冕堂皇的話,氣的臉都青了,不屑的哼了一聲：“說的比唱的還好聽,什麼創新,你創新出來的菜算什麼？南菜還是北菜？這傳出去不成笑話了嗎。”

安然看向他：“都是一個行裡刨食兒的,分什麼南北,若非要分出個子醜寅卯,這樣的菜可以叫創意菜或者叫新派菜,不過是個名兒罷了,只要食客喜歡,有什麼關係。”

崔慶咬了咬牙：“你少耍嘴皮子,這頭一輪就算你僥倖贏了又如何,還有兩道菜呢,咱們這二道就做你們南菜的名,平橋豆腐。你敢不敢應戰？”

平橋豆腐？安然挑了挑眉,這廝倒是會挑,都知道南菜裡講究刀工的一道菜是什錦豆腐羹，也就是文思豆腐,卻不知平橋豆腐才是最考刀工的菜,而且，比文思豆腐難的多。