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吊起來放血。
魚的血一定要放乾淨，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。
等到血放乾淨時，再刮淨魚鱗，開膛除去內臟，取下兩側魚肉，脫去魚皮，剔出魚骨，揩乾血水。
然後把魚肉魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成薄如紙張的魚片。
手法高超的師傅切出來的魚片，厚度只有2毫米，其色淡紅，透明如玉。
魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
蔣非從櫥櫃下層翻出小碟子，洗乾淨，開始準備佐料。
吃魚生，要準備的佐料是非常多的:大蒜泥、糯米酸醋、花生油、醃蒜片、生蔥梗、生薑絲、青椒圈、炒花生米、薄荷葉、香菜……
其中花生油必須是用自家種的花生榨出來的純淨花生油。
魚生的香味很大程度上取絕於用油，純淨花生油的香味是其它的油代替不了的。
大蒜泥和米醋要準備的量多，要備夠一大碗。
它們攪拌在一起就成了蒜蓉醋，魚片在吃之前要浸在裡面一分鐘，用以殺死生魚裡的細菌，還能去腥膩。
還要特別準備高濃度的酒，那是吃魚生必不可少的。
他們一般會買長樂燒，吃完一口魚生，就要喝點長樂燒。
如果說醋是殺菌的防道門，那麼酒就是吃魚生的保險櫃。
真正的作用有幾分，蔣非也不知道，反正吃魚生，大家都是這麼做的。
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