第一百五十一章 臘月

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種內臟，包括豬心、豬腰、豬肝、豬舌、粉腸、生腸、豬腸等等。

以前，家裡宰豬了，都是要煮上一鍋豬雜粥招待左鄰右舍、親朋好友的。

那時生活條件不好，煮的豬雜粥，基本上只能看見粥和湯水一大鍋，撈不上來幾塊豬雜。

但對還是小孩子的蔣非來說，每次有人喊他去喝豬雜粥，他都是很開心的，能吃到一塊豬雜就覺得自己賺到了。

齊春花今天煲的豬雜粥，料特別足，除了豬下水，還切了一大塊瘦肉進去。

她早早用砂鍋將大米熬了一鍋濃稠的粥。

放入薑片，倒入油，再倒入醃製好的新鮮豬雜，用猛火生滾，確保每一片豬雜都充分讓粥水包裹，保持了它的鮮嫩。

等粥水與豬雜相互吸收其精華後，加入鹽、蔥花、生抽調味。

蔣非喝了一口，特別鮮甜。

吃豬雜粥，為的就是那一口鮮味。

這味道只有吃過的人才知道，越吃越想吃。

蔣非喝了兩碗，站著跟同樣來喝豬雜粥和拿豬肉的四嬸聊了一會，各自拿了定的豬肉回去。

蔣非回到家，拿出前腿肉清洗乾淨。

做臘腸的肉都是切之前就要洗乾淨的，切了之後不可以再進行清洗，要不然沒嚼勁，還易碎。m.qqxsnew

全部切成大塊的條狀後，蔣非把它們放入絞肉機裡攪碎。

再往裡放了鹽、生抽、糖、白酒和紅曲粉攪拌均勻醃製著。

加了糖的臘腸吃起來有點甜，蔣非喜歡吃甜口的臘腸，鹹香偏甜，吃著不會膩。

加了白酒，臘腸吃起來會有淡淡的酒香。

往裡加了一點紅曲粉是為了調色，讓自己做出來的臘腸也能像超市買的那樣紅潤潤的，色澤鮮亮。

然後蔣非把買的腸衣洗乾淨，放了清水和兩勺米酒浸泡上。

醃製臘腸的肉餡和浸泡腸衣需要時間，趁著這空擋，蔣非把要醃製臘肉的五花肉處理了一下。

它們處理起來簡單多了，幾刀下去，切成一條一條的，抹上調味料，放在盆裡醃製。

醃製到下午，拿繩子把豬肉串上，掛在太陽下曬就行。

陳小梅挑著割的黑麥草回來時，看到兒子已經做完準備工作，翹著二郎腿坐在院子裡玩手機了。

她把黑麥草挑到魚塘邊，過來看了一眼醃製著的肉餡:“是三十斤嗎？看起來挺多的。”

“比三十斤多幾兩，按三十斤算的。”

蔣非放下手機，跟著看了一眼，說道:“十斤豬肉做臘腸，曬乾後能有3斤左右，三十斤豬肉，曬乾最多十斤臘腸。”

“這麼一算，也不多啦。”

陳小梅點了點頭，臘腸耐放，多做些也沒事。

兩人用青料機粉碎了黑麥草，扔進魚塘。

喂完魚，臘腸的肉餡醃製得差不多了。

陳小梅拿了灌腸神器出來，開始灌腸。

在腸衣的末端打一個死結，前端套上灌腸神器的漏斗。

醃製好的肉先放進漏斗裡，接著用配好的木棍把肉往裡塞就行，用起來很方便。

每灌好一根腸衣，蔣非就用繩子紮緊來分段，拿牙籤在有空氣的地方扎一下。

灌好後，用溫水清洗乾淨表面，晾在曬衣服的竹竿上。

“小非，你進廚房拿個盆放在臘腸底下啊。”

陳小梅在灌最後一根，解釋了一句:“曬臘腸會滴油的，要拿盆來接。”

“好。”蔣非拿了盆放上。

把臘腸全部灌好，晾曬在竹竿上，兩人隨便煮了碗麵條吃，吃完又把臘肉串好曬上，收拾乾淨院子。

蔣非伸了個懶腰，他和媽媽忙碌了一