第65章

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如今屋漏偏逢連夜雨，他母親病重，請大夫抓藥幾乎是掏空了家底。

面??髮妻的苛責，姚廚子心中愧疚，想起管事那副嘴，卻??更加煩悶，只道：“你專心帶孩子，別做刺繡了，銀子的事，我會想辦法。”

***

姜言意回去時，還買了十餘斤新鮮豬肉。

她覺著外邊賣的肉乾太過乾硬了些，當??色小吃是不錯，但靠這個管飽，就有點考驗牙口了。

當天晚上的鍋子賣完?，姜言意就?廚房裡做起了肉乾。

她??買回來的豬肉和店裡剩的鮮羊肉洗乾淨，讓秋葵燒了最大的那口鍋，鍋裡水沸?加入生薑、花椒、茴香，??洗過的肉都放進鍋裡焯水去腥。

郭大嬸手勁大，?幫她用石舀搗一會兒做滷料的花椒、茱萸、八角、茴香這些香料。

姜言意??焯過水的肉撈起來放進筲箕裡，?放涼了，用刀順著肉的紋理方向??肉切成略厚的肉片。

做肉乾，不順著肉的紋理切，?面很容易散掉，不方便攜帶。

豬肉的肉質不如牛肉緊實，她切時便嘆了一口氣：“可惜市面上沒有賣牛肉的。”

不然用牛肉乾當乾糧，吃了更管飽。

秋葵?火塘子?面捧著臉問：“牛肉更好吃嗎？”

大宣朝殺牛犯法，除了一些權貴能嚐個鮮，貧民百姓是沒這個口福的。

姜言意回想了一下記憶中牛肉的味道，砸吧嘴道：“忒香！紅湯鍋子涮毛肚更是人間美味！”

她?封府花房培育的辣椒苗如今已經開花了，再過不久，她興許就能做個紅湯火鍋過過癮。

“毛肚是什麼？”秋葵問。

“就是牛肚，牛下水。”姜言意嘴上回著，手上動作卻半點不慢。

這個時代有錢人家都不屑吃下水，郭大嬸一開始聽姜言意說牛肉，還以為是她從前?姜家吃過，??下再聽她說牛下水，心中不免有些疑惑，但她?未做聲。

秋葵跟個問題寶寶似的：“花花以前說，湯有毛湯、奶湯、清湯三類，那紅湯??是什麼？”

所有的肉都已經切完了，姜言意??郭大嬸搗碎的滷料放進鍋裡調滷汁，再將切好的肉倒進去小火慢煮，這一步是為了滷入味。

普通肉乾滷好?，風乾就能吃，十分耐放，要?楚昌平離開西州前?這些肉自然風乾是來不及了，不過姜言意有烤爐，??肉裡的水分烤出來一些，就能存放地更久。

她一邊忙活一邊道：“紅湯的湯麵紅通通的，吃起來辛辣燒舌頭，?以?我做出來，你就知道是什麼樣的了。”

肉滷上了，姜言意??之前留的一塊豬?腿肉切皮、去膘、剔筋、剁末，這塊肉她想用來做豬肉脯。

豬肉脯的製作過程比肉乾複雜許多，頗費??氣，所以姜言意只留了小部分肉試做，大部分肉都做成了肉乾。

剛剛做滷料的香料沒用完，姜言意拌進肉餡裡，放上鹽和少許姜水蒜水，按順時針攪拌。加姜蒜水的目的是為了去腥。

豬肉脯最重要的一味調料是魚露，?她原來生活的世界，歷史上五代十國時期就有人用了，只不過那時叫魚醬，多?沿海一帶會用這味調料。

但姜言意今???市集上沒看到有賣魚露的，可能是這個世界還沒人用這味調料，也有可能是西州離海太遠，?這交通不便，貨運也不發達的朝代，沒能從沿海一帶傳過來。

姜言意不知道不加魚露，??做出來的豬肉脯的口感影響會不會大，她打算先做一點試試。

如果味道還行，這些肉餡就全做成豬肉脯，要是味道一言難盡的話，??剩下的肉餡灌香腸也不算浪費。

店裡要烤蛋撻、烘焙蛋糕之類的，姜言意之