第199章 過時不候

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一大碗攪勻的雞蛋倒了下去。

呲——

黃色的液體遇油膨脹起來，凝成蛋餅，上面的蛋液接觸不到熱油，還是像水一樣被圍在蛋餅上面。

她用鍋鏟將已經成型的蛋餅往上推了推，讓蛋液從上面流下來。

呲——

蛋液遇油再次膨大凝成蛋餅。

反覆幾次，蛋液全部凝成了蛋餅。

顧淺羽翻炒幾下，蛋餅分離開來，裂成一小塊一小塊的。

早已切成塊的番茄被她倒入鍋裡，和蛋餅一起翻炒。

鮮亮多汁的番茄將蛋餅染上了點紅色。

咕嚕咕嚕咕嚕——

蛋餅和番茄一起冒出香氣，雞蛋的香氣和番茄的香甜混合在一起，你中有我我中有你，都擁有了彼此的味道。

整個廚房只剩一個字：

香！

略微煮了一小會兒，顧淺羽將番茄炒蛋裝進碗裡。

黃色的雞蛋泡在紅亮的番茄湯汁裡，散發著誘人的香氣。

之前林悅仙準備簡單粗暴地處理番茄。

她將番茄洗淨就放佔板上切，顧淺羽制止了她。

“大嫂，番茄帶皮一起切，遇熱會皮和肉分離，皮的口感差，直接就影響整個菜的口感。”

大嫂上手剝皮，生番茄皮和肉貼合得非常緊密：“八弟妹，這也分不開啊。”

顧淺羽笑了笑：“兩種方法可以輕易將番茄表皮剝下來。

將番茄在開水裡滾一圈，皮肉分開，皮就很容易剝下了。

另外，不用開水，用比較堅硬的工具，比如鐵勺、刀背，總之不那麼尖銳的鐵器，或者竹片，沿著番茄表面刮一圈。番茄表皮受傷，也就和肉分離開了。”

“哦。”

大家又學到兩招。

所以松鼠魚用的番茄，炒蛋裡用到的番茄，都是被林悅仙將番茄皮去掉了的。

沒有番茄皮在菜品裡礙眼，顧淺羽感覺菜品的品相立即上了一個臺階。

此時，蒸魚時間到。

顧淺羽將鍋蓋揭開，魚肉潔白，放魚的盤子裡多出了很多蒸餾水。

她將多餘的水倒掉，將魚和盤子放到一邊。

往鍋裡倒了些油，她將蔥薑蒜下鍋爆香，倒了些醬油和鹽調味，然後收汁澆在蒸魚身上。

撒了些蔥絲在上面，還撒了些香菜和紫蘇。

蒸魚完成！

此時，魚頭湯已經熬成了雪白的顏色，像牛奶一樣。

顧淺羽將早已切好的豆腐放進去。

豆腐富含植物蛋白質，含有豐富的鈣，魚頭含有豐富的維生素d，兩者結合真是補鈣的最佳組合。

而且豆腐算是百搭的配菜，能吸收魚頭的鮮香，加上自身的豆香，非常美味。

豆腐煮不了多久，顧淺羽放了幾片番茄，放了些香菜。

奶白奶白的魚頭湯上飄著幾片紅色的番茄，點綴了些香菜，色香味俱全。

“八弟妹，你熬的魚湯為什麼是奶白色的？”林悅仙問道，“我們平時熬的沒有這樣白？”

魚湯發白是因為魚肉所含的脂肪外溢。

肌肉組織裡的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。

湯汁不斷沸騰，會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒。

卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質充當了了乳化劑，將微小的細粒穩定均勻分散在水裡，形成了水包油的乳化液，使湯汁濃白如牛奶。

這個道理講給大嫂聽，估計能把她講暈，所以顧淺羽選擇了直接講方法。