第104章 莊子·庖丁解牛

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作者：【先秦】莊周

庖丁[1]為文惠君[2]解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦[3]，騞然[4]響然，奏刀騞然[5]，莫不中音。合於《桑林》[6]之舞，乃中《經首》之會[7]。

文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋至此乎！”

庖丁釋刀對曰：“臣之所好者道[8]也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非全牛者；三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇[9]而不以目視，官知止而神欲行[10]。依乎天理[11]，批大郤[12]，導大窾[13]，因其固然[14]，技經肯綮之未嘗[15]，而況大軱[16]乎！良庖歲更刀，割也[17]；族庖[18]月更刀，折也[19]。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎[20]。彼節者有間[21]，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣！是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族[22]，吾見其難為；怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋[23]然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善[24]刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。”

註釋：

[1]庖丁：名丁的庖人。[2]文惠君：舊注指魏惠王（即梁惠王）。王懋竑指此因“惠”字附會，實未詳何人。[3]踦（yi倚）：通“倚”，抵住。[4]砉（huā花）然：骨肉相離聲。[5]鄭╤uo豁）然：刀裂物聲，其聲大於砉。[6]《桑林》：商湯樂名。[7]《經首》：堯樂，《咸池》中一章。會：韻律。[8]道：指宇宙的本原，世界萬物發展變化的共同規律。[9]神遇：用心神與牛體接觸。[10]官知：人的感覺器官，如眼、耳之類。止：停止活動。神欲行：心神自運。[11]天理：指牛身結構的自然腠理。[12]批：劈。大郤：筋骨間隙。[13]導：導引，指引刀而入。大窾（kuǎn款）：骨節空處。[14]固然：指牛的自然結構。[15]“技經”句：郭象注：“技之妙也，常遊刃於空，未嘗經概於微礙也。”俞樾以為“技”為“枝”之誤。枝經為經絡，肯綮為筋肉骨聚結處。[16]大軱（gu孤）：大骨。[17]割：割筋肉。[18]族庖：一般的廚工。[19]折：用刀劈骨。[20]硎（xing刑）：磨刀石。[21]節：牛的骨節。間：間隙。[22]族：筋骨交錯聚結處。[23]謋（huo霍）：骨肉相離聲。[24]善：拭。

賞析：

此文為莊子闡明“養生”的一則寓言。

文章開始是一段惟妙惟肖的“解牛”描寫。作者以濃重的筆墨，文采斐然地表現出庖丁解牛時神情之悠閒，動作之和諧。全身手、肩、足、膝並用，觸、倚、踩、抵相互配合，一切都顯得那麼協調瀟灑。“騞然響然，奏刀騞然”，聲形逼真。牛的骨肉分離的聲音，砍牛骨的聲音，輕重有致，起伏相間，聲聲入耳。緊接著又用文惠君之嘆：“善哉！技蓋至此乎！”進一步點出庖丁解牛之“神”，這就為下文由敘轉入論做好鋪墊。

妙在庖丁的回答並不囿於“技”，而是將“技至此”的原因歸之於“道”。“臣之所好者道也，進乎技矣。”並由此講述了一番求於“道”而精於“技”的道理。此段論說，為全文精華所在。為了說明“道”如何高於“技”，文章先後用了兩種反差鮮明的對比：一為庖丁解牛之初與三年之後的對比，一為庖丁與普通廚工的對比。庖丁解牛之初，所看見的是渾然一牛；三年之後，就未嘗見全牛了，而是對牛的生理上的天然結構，筋骨相連的間隙，骨節之間的竅穴，皆瞭如指掌。普通廚工不瞭解牛的內在組織，盲目用刀砍骨頭；好的廚工雖可避開骨頭，卻免不了用刀去割筋肉；