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，有嚼頭。缺點是口感粗糙，店裡的做法是摻和一些麵粉下去，眼下面粉是‘珍貴的食材’，加了大眾就消費不起了。好在濟州最適合種土豆，摻土豆粉下去也是一樣的。”鍾博士指著從臨高運來的壓面機侃侃而談，“這湯底也考究，一般都是用牛肉湯――其實用狗肉湯更得味――先將大塊牛肉洗淨後下鍋，一次性加足水，旺火煮沸後撇去浮沫，加醬油、精鹽，改用文火燉上三四個小時；再把蔥、胡蘿蔔放在紗布袋中，紮緊口，投入牛肉湯中，再燉上一小會。最後把牛肉和紗布袋一起撈出晾涼後。這個牛肉切片，胡蘿蔔切條；牛肉湯要沉澱去渣，再用調味料調好口味備用。至於澆頭除了牛肉片或者狗肉片外，朝鮮泡菜必不可少，還有蘋果、梨、西瓜片或其它時令蔬菜等任選一種。頂上用黃白雞蛋絲作點綴，撒上辣椒粉，澆上醬油、醋、香油，最後撒上熟芝麻，這就成一碗地地道道的朝鮮冷麵了。”
楚河想他怪不得要到濟州島來開發這勞什子“寒食菜”了，除了濟州島，其他地方哪來穩定的牛肉供應！
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