第98章 酸辣土豆絲（2）

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“你們知道這菜怎麼做？”

李璟問道。

“還請攝政王示下!”

主廚叉手行禮道。

李璟點了點頭，這個主廚沒有目空一切，不知道的事不會盲目去做。

“先把這土豆拿去去皮切絲!”

李璟將土豆遞給主廚，交給主廚處理土豆的第一步。

主廚接過土豆，按照李璟的話，親自給土豆去皮，然後先在一側切個平面，接著平面朝下，起到穩定的作用。

再切成薄片，把土豆片碼平，切成均勻的細絲切，用刀切的土豆表面光滑，跟擦出來的絲口感不一樣，切好後等李璟的下一步指示。

這還是烹飪生涯中，頭一次做這個的菜餚，而且還是在不懂做菜的攝政王指導下，主廚都懷疑這道菜做出來，能好吃嗎？

身為廚子，他不敢違抗主子的話，也只能硬著頭皮，按照李璟的指點做下去。

“接下來就是把土豆絲，放入涼水清洗一下。”

李璟繼續指點主廚，把切好的土豆絲泡在清水中，洗去土豆表面多餘的澱粉，防止氧化變色，使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

接著讓主廚切點蔥花，大蒜拍扁切成末，生薑也切成末，大蔥切段等。

主廚都一一按照李璟的指點，準備著食材，接下來便是開始烹飪。

隨後，李璟讓主廚燒鍋，沒有鐵鍋只能用砂鍋來當炒鍋。

李璟在一旁指揮，讓主廚砂鍋下油燒熱，主廚一臉為難。

膳房裡沒有準備油，煮肉菜的時候，肉菜的油脂會飄在湯麵上，根本不用放油，至於煮素菜，那就更不會放油了，煮好後直接裝盤，倒上醬油攪拌一下就大功告成了!

廚子們還是第一次，見做菜要用油來做的，這不是多此一舉嗎？

“你們怎麼還不動手？難道要本王親自動手嗎？”

李璟眉頭一皺道。

“回攝政王，膳房沒有準備油，所以……”

主廚解釋一番，李璟這才明白過來，難怪大唐的伙食向來寡淡無味。

“沒有油你們不會用肥肉熬煉油嗎？”

李璟問道，這麼簡單的事情，還需要他說，又不是不能煉油。

沒有準備不會現在做嗎？又不是沒有材料，直接煉油不就好了！

“是!”

主廚不敢怠慢，立刻指揮其他廚子，拿羊肉來煉油，廚子立刻操刀，要將羊肉上的肥肉剔下來熬油。

“慢著，你們怎麼不用豬肉來熬油？”

李璟疑惑道。

“攝政王，這豬肉是賤肉，味道不好，要是用這熬油怕是會影響菜的口感!”

主廚說道，主要豬肉在貴族眼裡是賤肉，吃豬肉有損他們貴族的身份，才把豬肉說的不堪，貴族都覺得吃羊肉才能彰顯他們的身份。

其實不然，以胖唯美的大唐，不吃豬肉主要是為了預防三高，豬肉的脂肪太多，吃多了更容易引發三高，大唐人已經有了預防三高的意識。

杜牧就在一個死去好友的墓誌銘裡，委婉的提到了他那位好友的死因，提到豬肉能閉血脈，弱筋骨，壯風氣，嗜者必病風。

這個“病風”，其實就是指高血壓，在這樣的情況下，大唐人自然會對豬肉厭惡!

其實被劁過的豬，也就是被閹割的豬，可以提高肉的質量，還能促進豬群的生長。

沒了那玩意，不用再為生殖而積攢精力，吃進去的營養都用來長膘了，豬會越長越大，肉質也會變得更加美味!

“沒事，這道美食就要用豬油來炒，才會好吃，沒有豬油炒出來的菜，那是沒有靈魂的!”

李璟擺了擺手，沒有過多解釋，讓主廚用豬肉