第29節

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幾個廚師長連忙神色一肅，不再說話，看向面前的易白棠。在他們的帶領之下，整個廚房裡的所有目光，在這一時刻，全都集中在了砧板之前的那個人身上。

也就是這個時候，摩挲著菜刀，一一看過原材料的易白棠終於動手了。

蟹黃獅子頭的做法並不複雜。

挑選上好五花肉，按每個廚師喜歡的肥瘦比例，或五五對分，或六肥四瘦，或七肥三瘦，不碾沫，而是先切片，再切絲，再切丁。

最後將切好的丁肉粒放入各種調味品中攪勻捏團，此時卻不急著開始處理螃蟹，而是問：“湯呢？”

站在最前邊的老闆還沒說話，作為淮揚菜主廚，淮揚菜廚師長當仁不讓上前：“要什麼湯？”

“雞湯。”易白棠說。

廚師長默不作聲，直接去另一頭將熬製好的大鍋端過來。

一共兩個大鍋，被人高馬壯的廚師長給端到了易白棠面前。

一口鍋裡頭是正熬著整雞，其中沸水咕嚕，表面浮沫縷縷；另一口鍋裡頭卻沒有一絲材料，湯色澄清，只微微冒著熱氣。

淮揚菜一講究刀工，二講究鮮湯。

眼下的這兩口鍋裡頭，第一口鍋中濃郁的湯料看就知道，自然是正在熬汁的雞湯，第二口中卻什麼都沒有，乃是第一口鍋熬煮好之後，再用切成細末的雞胸肉同煮，洗去裡頭的浮油以及雜質，最後再作為湯料端到顧客桌子上的東西。

易白棠拿了碗，又備了水，分別將兩種湯都嚐了嚐。

嘗好之後，他將對於第一鍋湯沒有什麼表示，直接拿碗盛起一部分湯與料，將團好的獅子頭放入其中，再蓋上蓋子，放進蒸爐中蒸煮。

蒸煮獅子頭需要兩個小時。

在場廚師都知道這一點，但他們並沒有立刻離開做自己的事情，而是再次相互低聲交談：“這就開始入鍋蒸了？我看他從開始切到現在也沒幾分鐘，作料的味道醃入肉裡了沒有？”

“我看過了，從切到醃一共就十五分鐘，嘗味三四分鐘，不到五分鐘。”

“總共不到二十分鐘啊……”

眾廚師面色微微有些凝重。

外行看熱鬧，內行看門道。

從易白棠進來上砧板開始，就沒有特別炫技的成分在，比如說用豆腐雕成一頭龍一隻鳳又或者切成千絲萬縷山水畫，但他只用了二十分鐘，就將前料準備好入鍋蒸煮，這就不同尋常了。

要知道，哪怕是最熟悉淮揚菜的淮揚廚師長，從切肉到醃製入味，至少也需要四十分鐘。

一下提升一半的速度，究竟是年輕人不知天高地厚，還沒入味就上鍋蒸煮呢？還是這位易小先生已經到了重劍無鋒，大巧不工的地步？

不管是盛世的老闆還是站在老闆身後的廚師長，一個都沒有表現出不耐煩，繼續定定地盯著易白棠看。

易白棠將獅子頭放進蒸爐後就沒有再管這個。

他從新回到了砧板之前，不疾不徐，開始調湯。

本來以為易白棠要開始處理蟹黃的幾個大廚師眼皮都隨著跳動一下！

易白棠居然在調湯？

易白棠居然敢調湯！

他們屏息凝神，只見易白棠一邊備了一溜小碗，一邊將各種輔料準備在碟子裡頭，其實也並沒有什麼特別奇怪的調料，就是油鹽醬醋糖這樣非常基礎的東西，然後一把大勺拿起，就將正在沸騰的湯汁用大勺分別倒入小碗。

他並不是一碗碗開始調。

而是一連十個碗，每個碗開始放不同比例的調料，其速度之快，就像是主人根本沒有過過腦子，完全以本能在行動。

等十個碗放完之後，一一搖動使得放下去的調料徹底溶解在湯中之後，易白棠才從第一個碗