第47節

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梅先生笑了兩聲：“丫頭，你倒還藏著這麼一手絕技,真讓老夫大開眼界啊。”

安然搖搖頭，看了周圍一圈：“這就是小把戲罷了,哪兒是什麼絕活,說穿也就不新鮮了。”

匯泉閣的東家馮繼聽了，試著道：“若安姑娘肯把這樣的絕活公諸於眾，倒是咱們廚行的福氣。”

安然點點頭：“這有什麼難的,剛做這個肉心蛋的時候,我兩個徒弟在旁邊瞅著呢,讓他們給各位前輩再做一遍,大家就明白了,順子，狗子。”

兩個小徒弟應一聲,是,分別站在兩個灶臺前開始動手。

順子跟狗子雖是安然的徒弟,在場的人卻都知道,順子是上回比試的時候，硬賴著安然收的徒弟,算日子還不到倆月呢,狗子也比順子沒早多少,都屬於剛入廚行的小學徒,即便安然的廚藝再高明,倆月也絕不可能調教出好手藝的廚子來。

這麼短的時間,這倆小子估計刀工還沒練明白呢,而，安然這會兒卻讓他們做如此高難度的肉心蛋,若是做不成還罷了,若是成了，可真是兩個響亮的耳刮子直扇在了崔慶臉上,人家入門才倆月的徒弟，看一遍就能做出來,你他娘當成絕活藏著掖著,實在可笑。

這崔慶也不得人心,剛來就把齊州上下都得罪了,這幫人雖說是北派廚子,可心裡這會兒都傾向了安然,都恨不能崔慶打臉呢,紛紛圍過去,瞧狗子順子倆人做肉心蛋。

樑子生跟梅先生更是一邊一個站在近處，一眼不錯的瞧著,怎麼看著就是一個好端端的雞蛋,切開蛋黃就變成了肉呢，若不是親身體會,實在難以置信。

肉心蛋並不算什麼高超的廚藝,至少比起魯菜裡的許多技法,不值一提,只要心細大都能做到。

只見兩人的動作幾乎同步,拿了一個雞蛋,用針上下刺穿，上頭的口略大些,先把蛋清引出單獨放到一個碗裡，再把蛋殼裡的蛋黃攪散引出，另放,用油紙裹成漏斗把蛋清裝回一半之後，上鍋略蒸，再小心灌入調好的肉糜以及剩餘蛋清,用白宣紙封口,輕輕搖晃，使蛋清跟肉餡充分融合,再上鍋蒸熟,取出用冰水過涼，這道工序在粵菜技法裡叫過冷河,如此方不會黏住蛋殼,保證蛋清的光滑完整程度。

當兩個看似完整的雞蛋放到碗裡的時候,眾人都不覺恍然大悟。

剛崔慶之所以要藏著做法，就是因為知道在場都是廚行裡頂尖的人物,這樣的手法若不點破還能糊弄一氣,一旦點破,實在沒什麼。

更何況，安然的做法顯然比崔慶要高明太多,即便如此,也不過是小把戲罷了,著實算不得什麼高超廚藝。

樑子生跟梅先生頗有興致包開兩個蛋,雖不如安然做的光滑，卻也是一個完整的雞蛋,若不是當場揭破,直接看見這樣的肉心蛋,一樣會大呼神技。

崔慶的臉色難看之極,趙老六一顆大腦袋都恨不能鑽褲襠裡去,心說，讓你狂吧,這頭一輪可栽倒泥裡頭去了,人家贏了你不說,還把你這引以為傲的絕活貶的一無是處。

即便如此,安然也沒打算放過崔慶,在她眼裡，崔慶還不如趙老六,剛嘴裡不乾不淨的耍流氓,這樣的人不教訓教訓,真當自己是病貓呢。

想到此，抿嘴笑了一聲：“這肉心蛋說起來不過是投機取巧的小把戲,小孩子看幾遍也能做出來,哪算什麼手藝，更談不上絕活了,若論雞蛋的菜,安然倒是喜歡一道,不難做，也好吃,比這道肉心蛋不知強了多少。”

說著，站到灶臺前,讓順子把蒸好的金華火腿切條,狗子切青瓜,自己打了幾個雞蛋,鍋上火,油在鍋裡逛一圈,倒出,開始攤蛋皮 。

這算是廚子的基本功,在場只要能上灶的廚子沒有不會的,但能做到安然這樣行雲流水，卻也沒幾個。

在廚行憑嘴混,混出來也沒