第40節

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點翻出雞皮，把骨頭剔除，不能有絲毫破皮，這樣方能在雞肚子裡裝上被稱為八寶的食材共同蒸煮，待上桌，食客看到的是一隻完整的雞，戳開雞腹，方可見內中乾坤，跟南菜的三套鴨，豫菜的套四寶有異曲同工之妙。

難就難在需對雞整體的骨架筋膜極為熟悉才行，只要是差不多的廚子，幾乎都能做到整雞脫骨，卻能脫得天衣無縫，方是高手。

無疑，在場的人做夢也沒想到，安然一個南菜的廚子，會挑這道聚豐樓的招牌菜，也是錢家的看家菜，且，錢世臣的整雞脫骨可是整個兗州府都出名兒的，又快又穩，不然，也不會年紀輕輕就撐起聚豐樓這百年的老字號來，這丫頭簡直是上趕著找死。

就連梅先生都不禁皺了下眉，暗道，這丫頭挑這道菜卻不大妙，本來剛自己還想錢世臣輕敵，讓安然挑菜，以安然的廚藝，隨便挑一道南菜都不是錢世臣能比過得，可這丫頭偏挑人家的看家菜，贏了自然光彩，若是熟了，可也成了大笑話。

錢世臣卻還算厚道，聽安然挑了自家的招牌菜之後，略愣了一下，便道：“姑娘還是挑拿手的吧，這道布袋雞是我家聚豐樓的招牌，你怎會比我做的好，尤其這整雞脫骨，世臣從小練到大，姑娘便廚藝精湛也必然不是我的對手。”

安然眨眨眼：“少東家既如此說，那咱們也別費事兒比什麼布袋雞了，乾脆簡單些，就比這整雞脫骨如何？”

錢世臣無奈的道：“這般卻沒有比試的必要了，姑娘必輸無疑。”

安然卻挑眉：“你這人還真是自負，還沒比呢你怎知我會輸，不妨跟你說，我也是從小練到大，刀工雖不算厲害，若論比試卻從未敗過。”

錢世臣見她如此說，也不再跟她打嘴架，頗不耐煩的道：“如此，姑娘說怎麼個比法？”

安然：“燃香計時，自然又快又好的贏了，不瞞少東家，安然有些日子沒做這般費工夫的菜了，少東家先給安然做個樣兒，如何？”

錢世臣看了她一眼，走向院裡，院裡早就搭好了棚子，盤了火灶一應之物俱全，預備著今兒這場比試呢。

如今既然安然說不用比成菜，自然就省去了許多麻煩，只預備一隻整雞即可。

梅先生所選的小廳，位置極好，可以相當清楚的看到比賽的情況，細枝末節都看的一清二楚，匯泉閣的東家馮繼親自燃香，也算頗給面子了，香是特製的，從點燃計時到燃盡，正好半刻鐘，相當於現代的七分鐘。

七分鐘之內要把雞骨頭完全脫出來而不傷皮，是極有難度的，而錢世臣的確厲害，只見他手裡的刀一閃，在雞頸下割了一刀，接著便熟練的翻開雞皮一點一點把骨頭剔了出來。

動作熟練利落，即便那邊的香燃的飛快，卻並不急躁，手下的動作給人一種遊刃有餘之感，香未燃盡，一隻整雞已經骨肉分離，擺在條案兩邊，清晰可見，雞是雞，骨是骨。

樑子生瞥了梅先生一眼：“少東家這手整雞脫骨，頗有當年老東家之風啊，可見聚豐樓後繼有人。”說著又假意道：“這道菜是聚豐樓的招牌 ，比這整雞脫骨，卻有些不公平，不如本官做箇中人，這頭一場比試不算，重來如何？”

這話可不是真話，是拐著彎的諷刺梅先生呢。

梅先生本還有些擔心，可瞧安然一副氣定神閒的樣子，暗道，這丫頭自來不是個託大的性子，且鬼精鬼精的，既選擇整雞脫骨，定然有必勝的把握，雖說自己都不看好她，覺得她再快，也不可能比錢世臣快，卻也只能選擇相信她了，哼了一聲：“梁大人是不是高興的太早了，安然丫頭可還沒出手呢。”

樑子生給他一句話噎住，訕訕笑了兩聲，心說，一會兒看你這老頭子還有何話？

錢世臣整雞脫骨只用了半刻鐘，收了刀看向安然：“姑娘可還要比