第13節

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柳大娘得了準信兒,心裡踏實了,又底細囑咐了安然幾句，方回了外廚房。

安然倒是不著急,因昨兒安福就跟她說了,大老爺若不宴客,尋常用不著大廚上灶,便大老爺在府裡的時候,早上飯也極簡單,二火三火加上大廚房的面案,足能應付過去,便交代安然不用天天這麼早,話說的格外客氣,彷彿還有些討好的意思。

安然記得，就在自己第一天去的時候,安福還特意交代自己早些過去呢,如今卻又說不用,若師傅沒收自己當徒弟,恐怕安福的態度也不會如此。這就是大廚房，即便安福是大廚房的管事,又怎敢得罪曾為御廚的師傅呢。

忽想起昨兒二師兄說的那些話,師傅曾是天下第一廚,還有那個叫韓子章的廚師,雖被師傅喝止,卻從那些隻字片語中，安然也能大約猜到,估計當年有場頂級的廚藝之爭,師傅因某種原因落敗,而且斷了腕骨,這才隱身在這安府之中。

其中恩怨恐不是一兩句能說明白的,師傅既然不願意提及,自然也有師傅的道理,雖只跟師傅待了一天,安然也差不多瞭解了師傅的性子,看似隨和淡然,卻極有性格,想想也是,能成為一位真正的頂級大廚,怎會沒有性格。

不去大廚房,安然也沒在自己屋裡待著,而是去了師傅的小院,昨兒大約知道了師傅的作息,不會起的太早,便也不著急。

剛到院門外就見地上放著幾個竹簍，有蔬菜，肉蛋，雞鴨魚，都是極新鮮的，便知是特意給師傅送來的,怪不得自己昨兒見灶房裡的蔬菜都格外新鮮,原來是早上才送過來的。

安然把東西提了進去,果然，師傅跟兩位師兄都未起來,安然也不去攪擾,直接進了小廚房,左右看了看,見地上有小半桶泡好的黃豆,又看了看那邊兒的石磨,便明白是磨豆漿做豆腐使的。

師傅的口味安然還不大知道,但也絕不會像自己昨兒想的,早飯就吃豬大腸,昨兒估計是師傅特意來試自己,才讓自己做了那道秘製七寸,那道菜不難,卻因豬大腸不好清洗,頗為費時,最考驗一個廚子的耐心,而耐心對於一個廚師來講，卻是必須具備的素質，當然，安然說的是一個真正的廚師。

師傅年紀大了,口味上應喜清淡,而且，清淡對於師傅的身體也大有裨益,養生之道最重食療,安然記得，自己穿過來之前還跟林杏兒研究養生藥膳呢,有自己的廚藝,林杏兒的醫術,強強聯合,打算開一個專賣藥膳的館子,名兒就想好了,叫安林齋,自己這一穿過來,這件事也就黃了。

安然把泡好的黃豆去皮,這樣磨出的豆漿味道更醇厚,入石磨,估摸著用量,磨了一桶,用沙漏過濾了幾遍,這樣出來的豆漿更細緻,避免有豆渣,倒入鍋裡煮開,分出一半來,地上的罈子裡有現成熬好的滷水,想來是兩位師兄熬出來點豆腐用的。

安然把滷水緩緩注入煮好的豆漿中，直到看見絮狀結晶方停下,蓋上蓋子放到一邊兒,不用管，一會兒就會是一桶雪白香甜嫩豆花。

豆花營養好吃,當早飯最為合適,一般南方喜食甜豆花,可以用蜂蜜調汁,但安然更喜歡傳統的熬糖,雖比較複雜,但這樣做出的甜豆花才地道。

北方喜食的鹹豆花，稍微麻煩些,需打素滷,這素滷可講究，可家常,講究的可以放十幾種，甚至幾十種菌菇,家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。

安然覺得,有時候太過複雜的做法,反而失去了料理真正的意義,做菜的目的，一開始只是為了填飽肚子,而後開始重口味,再往後，便有些矯情了,所謂的山珍海味說穿了,吃的不過是自己的虛榮,越是這樣的東西,其實越沒味道,還需要最低等的雞鴨豬骨等物來入味,費時費力不說,圖什麼？不如直接就吃雞鴨,豈不更得真味。所以，在現代的時候，安然最不喜歡吃這些,