第二十五章 鯊魚煙（下）

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嫌棄歸嫌棄，元老的命令還是要執行的。眾人一起動手，將鯊魚從鹽水裡撈出來，去除魚骨，逐一切成大塊。

“首長，要不要剝魚皮？”

“不用，留著好了。魚皮也好吃。”

一條鯊魚最後被切成了五十多塊。放入大水槽內進行清洗。水槽是磚砌的外面抹了水泥，又貼了瓷磚，看上去比較乾淨，這裡也是平日裡洗滌食材的地方，有好幾個浴缸那麼大。還配有一套簡易的人力清洗機－－這東西是鍾利時在高雄的時候許多“無聊發明”之一。原理其實就是一個波輪葉片，靠人力機帶動，製造渦流來清洗食材。

鯊魚肉的雜質很多，必須一再清洗才能保證衛生。金曉宇多少有些潔癖，連著清洗了兩三次，才把魚肉放進幾口大鍋子，浸滿清水。

“水要多，要把肉完全淹沒。”她檢查著每口鍋裡的水。吩咐生火加熱。

“不要急著添火，一點一點的加柴，讓水慢慢煮沸。”她說著，又從廚房裡拿了一柄大鍋鏟，在大鍋裡翻攪著。

“每口鍋都要這樣不斷的翻攪，讓魚肉充分的受熱。直到水沸騰為止！”

隨著水溫越來越高，肉也逐漸被煮熟，雜質也漸漸流了出來。這些雜質有些是沒被放乾淨的血汙，有些是附著在鯊魚皮之下的細沙。廚師們忙著一遍遍的打浮沫，最後把浮在水面上的血漬殘渣全部撈除乾淨，肉品最後再起鍋。為了去除魚腥味，期間還加入了少許的米酒。這個過程臺灣當地叫“跑活水”，其實就是“汆燙”。

等鯊魚肉煮熟的時間，金曉宇閒著無聊，特意顯擺了一下他聽來的知識。

“鯊魚肉其實很營養，有豐富的蛋白質、膠質和DHA、還有鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素ACE等，可以抑制癌症和類風溼關節炎……”

金曉宇滔滔不絕地說個不停，食堂眾人恭立一旁，無不無不點頭稱是，一副充分受教的模樣，實則已經被一堆沒聽過的名詞給繞得頭暈了。

大概花了半個多鐘頭跑完活水，終於要進入重頭戲了。廚工們根據指示找來一個蒸包子饅頭的鐵架，把鐵架擺進大鍋裡，再把鯊魚肉平均擺放整齊在架上，鍋裡預先放置好足量的米粉、黑糖、茶葉，以及削好的甘蔗皮。然後蓋上鍋蓋，開始生火煙燻。

“煙燻”這種食材的料理法是利用加熱的茶葉或木屑，把熏製產生的色、香、味滲入食材，使食品產生獨特的風味。經過加熱形成的煙霧微粒，可以吸收肉品的腥臭，增加食物的香氣，同時抑菌、防腐。在元老院的海產品加工廠是常用的加工手段。

不過，海產品加工廠只拿鯊魚做過魚糜類製品，做煙燻還是頭一回。廚師們多少有些好奇最後的滋味如何。

金曉宇雖說愛好美食，也有些廚藝，但是她懂得製作沙魚煙和她在原時空的留學經驗有關。那時候的她一日三餐都是在外解決。這點讓她的學妹趙萌萌看不下去，決定要到宿舍幫她做一餐營養的晚餐。

趙萌萌是金曉宇在高雄科技大學認識的學妹，也是她的閨房密友，人如其名，長得萌萌的，但性格可沒有呆萌。身為家裡面的長女，趙萌萌非常懂得如何照顧別人，所以金曉宇即使是長她幾歲的學姊，反而時常受她幫助，這讓金曉宇感到十分幸福卻又有些沒面子。

鯊魚煙這一手料理功夫就是趙萌萌傳授給她的，有一天休假，趙萌萌帶著她去市場買菜，手把手地教她如何切肉，如何洗菜，如何煮湯。

“學姊雖然是個頭腦精明的科學家，但卻是個生活白痴呢。”

趙萌萌用足以讓人骨頭酥掉的萌音調侃著金曉宇，後者雖然放不太下身段，但這超級可愛的口音讓她一點都沒辦法生氣。

“是的，學妹，可以嫁了喔。”

學妹的廚藝有家學淵源的