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要去雜質！把所有材料撈出，全部不要。
將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，湯中的雜質和油膩會全部吸附在肉茸上，撈起，扔掉。如此反覆直到把湯“清”得如開水般透澈。
然後還要把湯分成兩鍋。
這時候就是亮白菜了，精心挑選的白菜。切半或者切四。先開水中斷生，然後根放在其中一鍋湯中略煮。
再用針把白茶扎個透心涼，放在漏網中，用那鍋煮過根的湯澆白菜。
是的，澆。
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