第一百三十一章 筍粄、地皮菜

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蔣非把袋裡的筍子倒了出來，搬了一張矮凳子過來，準備處理它們。

“木薯粉啊？”陳小梅想了一下，答道，“還有，做筍粄也不錯，今年還沒有做過筍粄來吃。”

清脆鮮嫩的筍子，沒有讓它難吃的做法，只要下了鍋，它就是好吃的。

陳小梅進廚房繼續炒菜，蔣非拿了刀來剝筍子的外殼。

在筍的根部切一刀，再將筍子從上到下劃一刀，接著從劃開處把殼往左右兩邊分開，剝下外殼，一層又一層。

一片一片剝掉外殼後，筍子一下子縮水了，少了大半。

剝完筍子的外殼，吃飯前，蔣非把做筍粄要用到的香菇和木耳先用溫水泡上。

筍子則切成厚片，放到水裡煮上兩分鐘撈起，倒進清水裡漂浸著，可以去除多餘的鹼性，讓它吃起來沒有澀味。

吃過午飯休息了一下，蔣非拿木薯粉進了廚房。

蔣非先做筍粄的皮。

把木薯粉倒入盆裡，邊加入溫水邊用筷子慢慢攪拌，加的差不多了，就可以上手搓揉了。

木薯粉不像麵粉和糯米粉，它是揉不到很光滑的，揉的稍微光滑、成有韌性的麵糰狀就行了。

揉好了粉團，蓋上蓋子讓它“醒”一下。

醒好粉團，把它們全部擀成與餃子皮差不多大小的粄皮。

粄皮可以比餃子皮稍厚一點點，太薄的話容易漏餡。

但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美觀性，吃起來也容易膩。

搞定粄皮，蔣非一一把製作餡料的各種食材洗好、切好。

清水裡漂浸了兩個多小時的筍片，撈起來瀝乾水分，切成筍丁。

五花肉、香菇切成丁，木耳切成小塊小塊的，幹魷魚切成絲，還準備了一些蝦米。

餡料下油鍋一翻炒，頓時香氣四溢。

“好香啊。”

陳小梅午睡起來，聞著香味進了廚房:“這份量好多啊，一鍋都蒸不下。”

“筍粄做起來忒費功夫，做都做了，就多做一點，晚上給齊嬸送一些過去，她忙著挖筍，肯定沒時間整這些。”

蔣非看了下自己準備好的粄皮和餡料，估摸了一下，接著說道:“給伯孃和四叔四嬸也送一些過去，剩下的自家吃就差不多了。”

“行。”陳小梅朝兒子豎了個大拇指，“蕉葉還沒割吧，你去割蕉葉，我來包。”

因為木薯粉粘性很強，筍粄蒸熟後容易與蒸架粘連在一起，不好分離。

為了防止這種情況，他們一般會在蒸架上放一塊蕉葉。

筍粄蒸熟後，可以輕鬆從蕉葉上揭下來。

“嗯。”

蔣非點了點頭，把位置讓了出來:“媽，你上吧，你包的好看。”

包筍粄就像包餃子一樣，用粄皮把餡料包起來，捏穩封口成半月形。

陳小梅洗乾淨手，包了幾個便找回了手感，越包越熟練，越包越快。

蔣非則拿了鐮刀，割了幾片蕉葉回來。

洗乾淨蒸架，鋪上蕉葉，水煮開後，包好的筍粄蒸五六分鐘就好了。

蒸好的筍粄，粄皮晶瑩剔透，再在筍粄上面撒上香菜、淋上香油，滋味就完全出來了。

冒著熱氣的筍粄，蔣非夾了一個裝進碗裡，對著吹了幾口氣，咬了一小口，吃起來又香又滑，既有韌性又彈牙，裡面的餡料鮮香爽脆，超級美味！

“看你這猴急的樣，就不能等它涼了再吃嘛。”陳小梅看兒子一邊吃一邊吹氣的樣子，忍不住笑道。

“等不及了，好好吃！”

蔣非吃完一個筍粄，勉強停了下來，等著它涼下來。

蒸好第二鍋，蔣非又吃了幾個，肚子飽著，