第105章

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我這麼可愛,你真的不考慮考慮買我嗎？

其他廚子見趙頭兒為姜言意說話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過兒戲，但有了前車之鑑,都沒說話，只不過心底都認定了姜言意不可能做出上得檯面的獅子頭。tv更新最快.tv./ m.tv./

不管她把刀削麵這樣的簡單吃食做得有多好吃，那點廚藝在大菜面前始終不夠看。

每個廚子都有幾道自己的拿手好菜,輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之後，才會把壓箱底的本事交給他。

畢竟有句老話叫“教會小徒弟，餓死老師父”。

紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭,李廚子吊湯都是避開人的。

姜言意心知每個廚子做菜用的高湯都有自己的偏好,但在後世被公認的終極鮮高湯,是用老母雞、金華火腿和乾貝吊出來的。

姜言意看了看外邊的日頭,估摸著到中午還有將近兩個時辰。

軍營裡沒有火腿肉,她讓人找了塊豬後腿的醃臘肉代替,和著處理好的老母雞和豬大骨、乾貝一起丟進鍋裡煮著。

獅子頭說白了就是拳頭大一個肉丸子，要想做得好吃，那就得講究一個“清而不淡,肥而不膩”。

肉要用三分肥七分瘦的五花肉,切丁時把肥瘦分開了切,也煞是考驗刀功。

瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。

蔥薑蒜切末,荸薺切丁,混進切好的肉裡放調料，打上一個雞蛋用於增加粘稠度，攪拌均勻後就可以捏丸子了。

姜言意以前在家裡做簡版紅燒獅子頭時,因為調餡兒時加了蔥末，以至於獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。

為了避免這樣的情況，她特地留了一點沒有加蔥的肉末，糊在肉丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊。“

走油只需把肉丸表皮炸至金黃，這一步是為了給肉丸定型，不至於在高湯裡烹煮時散開。沒炸過的肉丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食慾。

姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿蔔絲，冬筍提鮮，胡蘿蔔則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。

但是用胡蘿蔔入湯蘿蔔味會比較大，所以姜言意把煸炒後的胡蘿蔔絲撈起來了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。

吊了一個多時辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對是出來了的。放入其他作料後，她把炸過的肉丸子下鍋，開小火慢烹半個時辰。

關於這火候的問題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：“以文火乾燒之，每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”

可見其麻煩程度。

忙活了一上午，姜言意總算是在軍營開飯前把紅燒獅子頭做了出來。

恰在此時，一名軍漢揹著李廚子回來了。

李廚子放心不下火頭營這邊，在軍醫那裡喝了一副藥，沒再腹瀉後就趕緊催著人把他揹回來。

“紅燒獅子頭換成了什麼菜？”

李廚子被扶著坐到交椅上，問的第一句話便是這句。

他不在，火頭營沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。

火頭營一時間沒人吱聲。

一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽怪氣道：“給您打下手的幫廚說她會做獅子頭，趙頭兒讓她做了。”

李廚子看向趙頭兒，趙頭兒莫名地生出一股心虛：“老李，我這不也是死馬當活馬醫嘛……”

李廚子打斷他的話，喝了一句：“糊塗！”

他如何不知曉趙頭兒肯答應讓姜言意做獅子頭，是為了不讓自己被上邊怪罪，但