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上珍珠，直接昇華和豐富了整個魚羹的美味層次。
讓你第一口喝著鮮美的魚湯，在你口腔中細細品味的時候，那細膩的魚蓉在香醋的點綴上浮現出一絲蟹肉的美味。
“這簡直是藝術品啊。”
宋嫂魚羹的製作在“技”上並沒有太過讓人驚豔的地方。
它不像是文思豆腐那樣刀工極致，更不像是龍鬚麵那樣白案秀場，也不是各種火候差了分秒就味道全變的菜餚。
它最美的點，體現在了它味覺的層次上，是一代代廚師精心搭配的調味上。
臺下的人吃的如痴如醉。
臺上的人開始下一道菜了。
說好的一菜一湯嘛。
想到大菜，再看看現場老年人居多的情況。
那麼燉得軟爛的梅菜扣肉就是個很好的選擇了。
這又是一道和東坡大大有關係的菜，據說他人在惠州的時候，嘴饞了，於是專門派兩名廚師去杭州學藝。兩位廚師學成歸來後。又讓人把菜改良了一下，於是就出現了日後的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大塊五花肉，放入開水中加蓋，汆熟。
等煮熟後，撈出來，拿竹籤在肉皮上扎滿孔。
隨後在肉皮上均勻的塗抹老抽。
在肉皮上扎孔這個動作，吸引了臺下所有廚師的注意，前所未有的操作，讓大家再度拿出了小本和終端開始記錄。
並且小聲的討論著這種做法的能讓肉質帶來怎麼樣的變化。
“這是梅乾菜。新鮮蔬菜清洗晾曬五天後，堆在通風乾燥處堆放4~5天，在葉子變黃變軟的時候切成絲，放入盆中，加鹽用手搓，等搓出一些菜汁的時候，放入罈子中密封，放在陰涼處醃製半個月。半個月後，就是如此的成品了。”
色澤金黃，鹹算味甘。
不同的地區，不通的氣候，不通的蔬菜做出來的梅乾菜也完全不一樣。
“這麼說，這也是一道菜？！”臺下的人激動了。
彭弈北做菜一貫是菜中菜。
很多時候，他菜裡的一個配菜，單獨拿出來都算是一道不錯的小菜。
“額。”梅乾菜算一道菜嗎？這真的是一個不錯的命題。“只能算配菜吧，直接幹吃好像……”
“直接吃還是不行的，太鹹了也不健康。但是搭配各種菜餚進行燒製，他就像是一個萬能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的時候，清淡的白粥，加上些許梅乾菜，簡直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如，我現在在做的梅乾菜扣肉。”
梅乾菜介紹完畢後。
熱鍋注油，八成油溫，把剛剛的五花肉放入漏勺中下鍋炸，炸到肉皮變成了深紅色撈出，放在清水中浸一下。
然後取出切片。
另起鍋，薑末蒜末爆香，加入梅乾菜，鹽，糖略炒後放在一邊。
再起了油鍋……
“這都第三個鍋了！”
“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四鍋。”
“這麼複雜的菜餚……”
“這孩子怎麼想出來的了？”
“海因茲教的？”
“海因茲沒有類似的菜。”
“那就是古籍中記載的，鄒家不是挖出了一堆古籍嗎？”
“你在廚師協會有聽說嗎？”
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