第196節

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影片裡的彭廚也開始緩緩的講解。

“今天我們要做的是糟熘魚片，放心吧，是簡易版的，大家都能試試的。”

這是彭弈北幾天前放上去的，幾個徒弟還真沒學過。

彭弈北慣例的先端出了成品。

雪白的魚片躺在黑色的黑木耳上面。

晶瑩剔透琥鉑色濃稠的湯汁半凝固的躺洋在魚片周圍。

柔嫩柔嫩的魚片，隨著盤子的移動，輕輕顫抖。

琥鉑色的糟熘汁，清澈而又濃厚。

根據形容，是一種鹹甜兼併，酒香濃郁的獨特味道。

就這賣相，好看。

那就一定好吃。

“首先我們可以選擇已經處理好的無刺魚肉。”彭弈北用的是乾淨的魚肉片。

不從剔魚骨開始，真的是降低難度了。

“大家注意，必須斜刀片魚片。這樣是為了斷筋，做的時候就不打捲了。形狀也好看”

晶瑩剔透的魚片舉起來給大家欣賞。

“瞧，這樣的厚度，和魚生不一樣。做糟熘魚片需要一定的厚度，但是不能太厚。”

“然後開始漿魚片。拿水衝一下，然後用廚房用紙吸乾水分，方便入味，加鹽，這麼開始揉。”

揉的手法放滿10倍，示範了一次又一次。

“有點黏黏糊糊的狀態，加胡椒粉，薑片繼續揉，然後加點黃酒，然後加入蛋清。最後是生粉，分批灑，能裹得均勻。”

“整個過程中，加一樣東西，這麼揉兩分鐘。注意了，是揉，不能捏，否則魚肉都斷了。最後魚肉上面的漿都裹得十分均勻後，放在旁邊靜置10分鐘。”

“到了這一步，這道菜也算是完成了三分之一了。”

叮叮叮叮。

四位選手臉色蒼白的按了燈，請求暫停。

第85章 換考題

兩位彭弈北門下的徒弟按了暫停鍵後。

立刻開始做筆記，寫下自己剛剛覺得難的難點。

雖然他們同樣覺得， 這不是現場能學成的菜， 可態度得端正。

這統一的架勢導致另外兩位不知道是該照做還是繼續表示抗議。

氣氛徒然尷尬了起來。

倒是彭弈北表示理解。

主動開口了。

這是一個， 看起來很簡單，但是實際上操作， 頗有難度的一個菜。

片魚就是一大難關。

彭弈北可以預料，讓他們自己動手。

保證片出來的，不是斜斜的一大片魚片。而是直刀下去， 變成了糟熘魚條。

這魚要是瘦一點， 那就是糟熘魚絲了。

且不說醃製的對輕柔手法的要求過程， 在下水汆的時候，稍微猛烈一點那就變成了糟熘魚碎。

一片片輕輕的捏著魚片提溜下去， 先是微火下鍋燉熟， 然後等全部魚片下去後， 起大火同時成熟。

要是遇到一個下手略微猶豫一點的。

魚肉燒老的口感瞭解一下。

最後的汁， 現成的糟汁外加黃酒桂花醬，看起來挺簡單的， 但是還有一個步驟。

勾芡。

根據彭弈北的經驗。

這個世界的學渣們， 十個有九個會栽在勾芡這個環節。

給漂亮的怎麼調都不濃稠的湯底留下一個晶瑩剔透的麵疙瘩。

讓他們做的話， 出來的成品是， 糟汁魚碎疙瘩湯估計已經算是不錯的成品了。

“我在影片開頭的確說了這事簡化過的菜， 原來用油的，現在用水，很大程度上減低了製作難度。但是這道菜依舊是有難度的。改明兒我發影片的時候應該標