在古代行商這些年_61

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宋菽：“可以。”

“包不包飯？”

宋菽：“包，一日三餐。”

“一天多少工錢？”

宋菽：“每日二十文。”

“多少？”

宋菽：“二十文。”

全場靜了。

風呼呼吹過草葉。

有人懷疑，自己可能上了年紀，耳背。

饅頭作坊的工錢大家都心裡有數，大概一天七八文的樣子，其他幾個作坊也差不多。這工價跟在縣城當夥計差不多，但宋家包餐且伙食好，還有每季新衣，不愛跑買賣的都想去他家做個工。

而現在，這月餅的工價居然比饅頭作坊還高出一倍有餘？

稍後宋菽給瞭解釋，這月餅訂單太大，恐怕要日夜趕工，會比較辛苦。

眾人點頭，難怪了。

但這是一天二十文錢吶！

不用風吹日曬，不用擔虧本風險，連半個傢伙什兒都不用準備，僅僅靠一雙手就能一天掙上二十文，這樣的好事可不是天天都有。

“宋四郎，你看我行不行？”

“我我我。”

“我會做湯餅，還會做麵餅子。收我一個！”

人潮洶湧。

要不是宋阿南在身邊，宋菽早被人群吞沒了。

最後，在阿南和三孃的幫助下，他挑了十個人出來。這裡面有本村的，有外村的，甚至有外縣來做買賣的。

月餅單子的任務緊，宋菽也沒時間把所有人都教會，只是安排了一下順序，每人教一步，讓他們可以流水線作業。

首先挑出兩人揉麵團。

蘇式月餅的酥皮之所以能夠層層分明，秘密就在於水面團和油麵團搭配使用，利用水和油互不相溶的原理，製出層層分明的餅皮。水面團就是普通的水和麵，油麵團則使用豬油和麵。

宋菽讓兩人一個負責水面團，一個負責油麵團，他細細做了示範，交代了配比和揉完後該有的手感，就讓他們開工了。

接下來一人要將水面團和油麵團分別分成小團。

這工作看似簡單，實則要求嚴格，這時代沒有電子秤，全靠感覺把每團面分成適當大小。宋菽讓幾人跟著他嘗試了一下，挑出手最準的一個，又緊接著下一步。

第三步，需要把油麵團如餡一樣包進水面團裡，宋菽挑了一個做過蒸餅的漢子負責。

下面一步比較難，也較為繁瑣。

這一步是酥皮的關鍵，要將包著油麵團的水面團擀開，像疊被子一樣疊起，再擀開，如此兩次，便能做出層層疊疊鬆脆的酥皮了。

“擀的時候一定要小心，力道控制好，水面團這層會變得非常薄，不小心的話裡面的油麵就跑出來了。若是失敗，難以補救。”宋菽一邊示範一邊說著，又把用來示範的麵糰給剩下的人練手，從中挑了三手最巧的婦人。

擀完酥皮，便是包餡。

豆沙餡饅頭作坊的人會做好送來，肉餡則由程二孃負責，他們自家做時，她已經很是熟練了。

月餅棚的人只需將餡包進酥皮裡即可。

這一步也由兩人負責，一個包豆沙餡，一個包肉餡。

酥皮的外層水面團經過幾次摺疊，已經變得極薄，因此也要非常小心。

包好後，便是刷蛋液，進烤爐，這裡一人負責即可，至於烤爐的火候則由宋菽和三娘輪流照看。這土灶改的烤爐看不見裡面的狀況，火候極難掌握，宋菽第一次用時，鍋蓋上的炭加得有些猛，差點把月餅烤糊，幾次後才漸漸得到要領。