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子裡溜了一圈。
明火烤制的蜜糖總是很容易起焦,也就是我們常說的真正的蜜色。甚至有些難以控制好受熱的地方,還會有那麼一點點顏色深沉的焦糊。
是沒有過度坦誠到令人厭惡的苦澀和醜陋,反而像是完整純潔的東西沾上了無傷大雅的瑕疵,正是中國人喜愛的煙火氣。
於是,這麼一點點的瑕疵不僅不會影響到整道菜的味道和口感,反而增添了令人上癮的功能。
不健康的東西都會讓人上癮。
舌尖接觸的是被明火燎過的蜜汁,所以外面有著火燒過的香氣——高溫會激發出混在其中的蜜糖的甜味,味蕾率先品嘗到的味道便是主味的甜。
不,應該說甜味與鹹味,在這裡是舉案齊眉的夫妻,
其中一個的出場,也絕對少不了另一位的鸞鳳和鳴。
鹹夫人出自名門望族,所以它遠遠不是單薄的只是讓人想喝水的那種激發味蕾反應的味道,它的鹹味出自醬油,身上自然而然也有著令鹹味更豐富厚重的發酵過的醬香。夫妻倆的聯合作用叫那股味道如一曲悠遊纏綿的箏曲,
纏繞在人的舌根上揮之不去。
胡椒給舌尖帶來的微乎其微的辛辣感,是畫龍點睛之筆;畢竟總是相敬如賓的日子過多了太無聊,偶爾也是需要刺激感來給生活增加調劑的。
烤炙的肉難免會幹,劉饕自然明白這一點。所以為什麼烤肉總是要挑揀比較肥的部分,這樣烤出來才更香。劉饕夾起一塊叉燒的時候,看著瘦肉的部分偏多,便琢磨起這塊肉的口感起來。
可一入口,劉饕便放下了心來。
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