第198章 小心咬掉舌頭

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顧淺羽將菜油倒入鍋裡燒滾後稍微晾冷。

她端起一旁裝生花生米的小簸箕，將裡面已經被其他人洗好瀝乾水分的花生米倒進油鍋裡。

呲——

花生米剛才洗之前用清水泡過，表皮飽含水分，遇到熱油，立即會發出聲響。

此時，用的是小火，因為大火會讓一部分花生米炒糊，而另一部分還沒有炒好。

顧淺羽不斷用鍋鏟翻炒花生米，讓它們均勻受熱。

花生米表皮的水分被漸漸炒幹，油均勻地和花生米融合在一起。

噼裡啪啦——

鍋裡不斷傳出小聲的爆裂聲。

花生米表皮的顏色開始變得越來越深。

當爆裂聲漸漸變小，每一粒花生米的顏色都深了幾分，熟花生香氣已經出來了。

顧淺羽將花生米用盤子盛了起來。

此時，已經處理乾淨的雞，雞胸肉被取了下來，和萵筍一樣，被林俊熙切成了丁。

顧淺羽將整隻雞放進開水裡焯水，然後重新加清水煮沸，將焯水後的雞放進去繼續煮。

“八弟妹，為什麼要焯水？”大嫂林悅仙問道。

顧淺羽回答：“焯水是為了去掉雞的部分血水和油脂，去除雞肉的腥味。”

白切雞需要雞肉鮮嫩，所以在鍋裡煮的時間不能太長。

顧淺羽拿出筷子往雞肉上戳了戳，筷子透過皮肉戳進去了，沒有血水冒出來，此時雞肉已經可以了。

她用筷子將已經煮好的雞從鍋裡撈了出來。

整隻雞被她放進冷水裡降溫。

如果這個時候有冰水的話其實最好。

因為冰水能讓雞表皮迅速收縮，擁有緊緻q彈的口感。

此時被冷卻後的整隻雞被顧淺羽再次放進雞湯裡焯煮了兩分鐘，然後關火浸泡。

“咦？”劉顯菊奇怪道，“八弟妹，你這是準備做什麼菜？”

“白切雞，就是涼拌的雞肉。”顧淺羽回答。

劉顯菊不解：“雞肉煮的時間短，我猜你是要涼拌。但涼拌不應該將雞肉放在一邊晾涼嗎？”

“如果現在就放在一邊晾起，待會兒吃起來口感會比較柴，不夠鮮嫩。”顧淺羽解釋道，“浸入雞湯裡，可以讓雞肉再次吸滿湯汁，更加鮮嫩美味。”

“哦。”

屋裡的所有人都恍然大悟。

在雞肉被浸泡一會兒後，被顧淺羽撈起過了一次涼開水降溫。

她也將雞湯用缽倒出來，放在裝滿冷水的盆裡。

大嫂林悅仙在顧淺羽的指導下，將已經冷卻的雞肉改刀，雞的背脊骨被剔了出來，其他被切成了塊狀。

這時，雞湯也冷了，切好的雞塊被顧淺羽重新浸入已經冷卻的雞湯裡，充分吸收水分。

顧淺羽準備最後再來製作白切雞的蘸水。

搞定一道菜，廚房裡都是雞湯的鮮香。

“林統領，你來幫忙切魚。”顧淺羽朝林俊熙招手。

“好咧。”林俊熙立即拿起一條魚放在佔板上。

林俊熙在顧淺羽的指導下，將魚頭魚尾取下，魚肉分成兩片，魚皮朝下，裡面的魚肉被林俊熙縱橫交錯，切成了花刀。

顧淺羽教他用酒讓魚去腥，撒上鹽給魚肉碼味。

“對對對，將酒倒在手裡，把切成花刀的魚肉，每個犄角旮旯都抹到。”她說道。

林俊熙笑呵呵地照做。

“鹽巴不要多了，也一樣操作。”

“好咧。”

等魚肉碼入味，她拿出玉米粉，將兩片被切成花刀的魚肉放進玉米粉裡滾了幾圈，魚肉上被均勻地裹上了玉米粉。

她往鍋裡倒了