第395節

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樣的侍應生，“深吸一口氣，用你平常的步調走路，不要顯得過於重視和匆忙，戈登廚房是一家高階餐廳，你拿的工錢比平均水準高出30%，是業內精英。這裡也不是大春酒莊那種只剩下老字號招牌和傳統糟粕的老飯店，戈登廚房的傳統只有戈登主廚訂下的規章制度，按照那個傳統，你只需要做好你份內的工作，其他的事情交給你的同僚去做。”

侍應生深深吸了一口氣後，過於緊繃的表情總算鬆懈了下來。

“我記住了。”他說完便走出小廚房，沉穩地走上樓梯到達二樓的貴賓室。

“接下來就是我們的工作了。”

林凌轉過身，準備了四個調料盤，在其中倒入不久前準備好的佐料。

“banker到了？”小戈登走入了小廚房，他來到林凌的身後，用一個勺子挑了點三種佐料，“紅酒醋，番茄雞尾酒和醬油？”

“我認為應該管它叫風味汁，用了味霖、日本醬油和清酒，都是你廚房裡沒有的東西，你得慶幸這家店的市口好，在我住的小區附近絕對買不到這些東西，那裡也有不錯的高階餐廳。”林凌從口袋裡取出一張收銀條，“使用的調料都在這裡，記得給我報銷。”

“好的。”小戈登本想告訴林凌他喜歡風味汁的那股味道。但得到收銀條後，他改變了主意，沒有再次詢問林凌都在風味汁裡放了什麼，畢竟自己可是連羅列有使用原料的收銀條都得到了，事後計算下使用的量和剩餘的量，就能複製出這款風味汁，遠比詢問林凌要來得直接有效。

“我要的西班牙火腿呢？”林凌將四個調料盤放入餐車，他一邊對小戈登問道，一邊示意學徒工們準備生蠔。

一個學徒工習慣性地在剖開生蠔後準備過水。

“廢了。”林凌一把奪過他手裡的生蠔拋到邊上，他瞪了眼那個學徒工，把手擦乾後抓起一隻生蠔，先放到用冰凍海水融化的清水裡清洗去殼上的髒汙——可不是每個生蠔在裝箱前都會被清洗的乾乾淨，他要洗的是運輸中的二次汙染。擦洗乾淨殼後，他熟練地握住生蠔，用一把水果刀插入可以下刀的地方，用力撬裂殼後改橫刀畫圓一次性切斷肌腱並且擴大開口、將蠔肉和殼之間的聯絡全部斬斷，最後如同用開罐器開罐頭一樣往上使力，一隻生蠔就被剖開了。

“看見我的過程了嗎？”林凌將剖開的生蠔穩穩地放到一層冰上，儘量不把生蠔中還殘有的汁水灑出來，“不要把剖開的生蠔放到水裡的清洗，這會破壞裡面的味道，這可是最新鮮的生蠔。”

“幾個小時前剛剛從海里捕撈出來的新鮮貨。”小戈登拿起那個被拋到邊上的生蠔，瞪大了眼睛對學徒工教訓道，“知道嗎？這一個熊本生蠔抵得上你一小時的工資，所以，在今天晚上下班後，你得留下來獨自打掃乾淨廚房。”

“是的，主廚。”那個被訓斥的學徒工有氣無力地低下了頭。

“去，幫我一個忙，預熱下烤箱。”

沮喪是會傳染的，林凌看了眼小戈登後把這個學徒工支走。他和另外一個學徒工在極短的時間內處理完了二十隻生蠔，將它們一齊放在冰盤的表面。

“我要的西班牙火腿呢？”然後，他再次對小戈登問道。

“什麼？”小戈登不明所以地看著林凌。

“西班牙火腿。”林凌同樣不明所以地看著小戈登。

“在大廚房裡。”小戈登繼續用不明所以的態度回答了林凌的問道，“他們在準備裝飾。”

“生菜、洋蔥圈和聖女果的裝飾？那還不如倒一盤田園沙拉進去。”林凌用屁股想都能想得出味精廚師們的手法，流水線培訓出的味精廚師們不使用味精的時候，大多毫無創意，這和培訓學校無關，和人有關，他們根本沒有把廚師這個職業當作一種事業來對待，大多數