第270章 土糖寮

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一番，清洗了用具。這才開始動手製糖。

工人先削淨甘蔗，捆紮成擔放在木轆旁，這種木輥是用荔枝木做成，堅硬無比。一人放蔗入轆，一人趕牛帶動榨轆轉動，先拉動第一個轆，透過木齒帶動第二個轆。木轆互相擠壓，連續三次才擠幹蔗汁。

第三次擠壓時，工人還要將轆向裡調整的再夾緊些，使蔗渣榨得更幹。壓榨出來的蔗汁沿轆流下底座溝槽，透過竹筒流入大瓦缸沉澱。

文同看得十分仔細，這木榨轆的榨力看似很大，實際還不如他後來見過的清代榨轆，起碼那也是石頭的，在硬度上要高得多。他用手捻了下甘蔗渣――三次壓榨之後蔗渣裡留下的蔗汁還是相當的多。

這樣壓榨了差不多四十分鐘，用來牽引榨輥的水牛已經渾身出汗，腳步也慢了。看來耗力是很大的，工人開始換牛，文同問了一下，每次壓榨的時侯要榨蔗捆四把。一晝夜換牛要三十到三十五次。難怪這糖寮要養四五頭牛之多了。

他讓人稱重了下每捆甘蔗的重量，又在心裡默默的心算了一番，這種加工手段，一晝夜不停歇的加工只不過加工將近到2000公斤而已。而且據工人說，有時侯木榨轆還常會有損壞的現象，要停工修理。損耗的時間相當的多。

“有用石頭的做榨轆的麼？”文同問。

工人們都說沒見識過，本地的糖寮沒五十也有三十家，從來沒聽說過用石頭做得。

文同點點頭，看來這一技術改進是在清代出現的，石榨轆的話，每晝夜可以處理2500公斤，效率提高就大得多了。

榨出來的甘蔗汁，在經過初步的沉澱之後，草草的撇去上面的碎片草莖之類的，然後被倒在大鐵鍋裡煮，三口大鍋呈品字形排列著，文同沒看出這種排列方式對生產工藝或者效率有什麼積極的意義，唯一想到的大約是這種辦法可以集中用熱？

甘蔗汁汁熬煮到漿液，將沸未沸的時侯，原本是燒火的這位工人開始用大勺聊去上面的泡沫和雜物，接著，用從石灰包裡用甘蔗葉包了些石灰過來，灑了進去。

“石灰？”常師德挺吃驚的。

“用來澄清糖液的。”文同解釋道，為了除去蔗汁中的混合物，獲得較潔淨的結晶體，一個重要的工藝流程就是在過濾除去不容物後再加入澄清劑，現代糖廠常用的澄清劑裡就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他諸如二氧化硫、二氧化碳和過磷酸鈣之類的澄清劑要好獲取多了。有些地方做土糖會使用草木灰，作用是類似的。

“可是這石灰不就溶到糖水裡去了嗎？這麼說白糖都含有石灰？”

“不，實際上是和甘蔗汁裡的各種雜質中和分解掉了――”文同不厭其煩的解釋道，“不管是白糖還是紅糖，裡面都沒半點石灰的。”

“這我就放心了。”

這時侯甘蔗汁已經呈現出黃色，幾個工人一起動手，把鍋子裡的甘蔗液倒入第二口鍋子，慢慢的蒸發其中的水分，同時在第一口鍋子裡重複剛才的過程。

待到然後把含糖量較高的蔗汁移入第三口鍋，加入些油。文同問：“你們加得是什麼？”

工人忙回稟：“是花生油。”

“花生油？”文同納悶，他記得糖業書籍上說過，脫色處理最早是加入牛乳，中國人用的方法是雞鴨蛋的蛋清，作用原理是用蛋白質去除掉裡面的雜質，油算蛋白質麼？

納悶歸納悶，他決定繼續看下去，蔗液煮成稀糊狀後取出注入“瓦溜”，這東西文同當年見過清代實物，現在看來幾乎完全一樣：圓錐體形，上大下小，高約1尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，擱置在一個大瓦缸之上，讓其慢慢的結晶。含有大量雜質的糖液會順著茅草從下面的小孔慢慢流出，最後在“瓦溜”裡只剩下純晶體的糖。文同問了一下，知道