第2042章 集體婚禮（七）

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第2042章集體婚禮（七）

說罷自個起身，往長條餐桌而去。張毓一怔，也趕緊跟了上去。

這次自助餐，按照主辦人的意見是要充分表現出“澳洲式”生活方式的優越性。

土豪們不缺錢，又是在這“南天第一城”，吃喝上自然精益求精。這點和當初在臨高等地舉辦自助餐晚宴是不同的。

以他們的親身經歷來看，明代的烹調還比較質樸簡單，無論是花色品種還是調味，尚不能和舊時空的挖空心思吃喝玩樂的清代鹽商相媲美。不過來得賓客大多是大戶，紫明樓又在廣州開設多年，他們大多已經品嚐過各種“澳洲菜餚”，僅僅靠“西紅柿炒蛋”和“炸雞”之類的菜餚顯然已經不能讓他們產生震撼感了。

如果說要弄一些舊時空的高檔菜餚，倒也沒什麼難處，只不過這種菜式多半是刀工火工雙精的菜餚，沒法大批次加工，也不適應大型宴會所需長時間保溫。

所以方非在和負責主廚的元老商量選單的時候，首要是突出“富足感”，而非“精緻”。

“就好比大家去美國。美國菜嘛，你也知道的，比英國菜肯定要好一些。其他麼就談不上了，但是隻要去過美國的人，肯定都會被美國在食品上的富足廉價震撼。我們就要這個效果。”

大世界的廚師們在幾位元老廚藝愛好者的帶領下，研究了舊時空的很多自助餐菜譜，擬訂了婚禮的自助餐選單。

因為是17世紀，百姓們普遍肚子裡缺少油水，所以“硬菜”必不可少。光各種“肉菜”就有近十種，堆成山的金燦燦的酥肉；放在烤架上加熱的塗了香料和蜂蜜烤制的肋排；油炸的雞腿雞翅；酥脆的炸雞肉排條；醬汁獅子頭堆成金字塔形狀，上面灑滿了翠綠的蔥花……連紅燒肉都燉了兩大鍋子。紅彤彤，顫巍巍五花豬肉塊的在大號陶鍋裡冒著熱氣，一口鍋的配菜是馬鈴薯，另一鍋則是筍乾－－這樣可以有效的減少五花肉的用量。

為了突出富足，自然不能限量供應，但是預算又是有限的。所以類似紅燒肉的節約手段還有不少：獅子頭裡除了馬蹄還摻入了剁碎的油條；炸排條和酥肉外面裹得粉要多厚有多厚，堪比雞米花。

肉食上既然要控制成本，相對富足的水產品便被大量運用。兩口大鍋中按照關東煮的做法，煮著各種魚糜製品，其中既有現代方式生產的魚糕、竹輪，也有福建廚師做得魚皮餃、燕餃、魚丸等等。一口是傳統的清湯口味，另一種則是咖哩風味。

重頭戲是在新鮮海味上。本時空因為沒有冷鏈物流，離水即死的海產品很難被及時運到市場上。即使是廣州這樣的沿海城市也很少能有新鮮的海味可以吃，大多是採用晾乾、醃製方法加工之後才上市。即使是大戶人家也絕少能吃到新鮮海味烹製的菜餚。

從香港運來的海獲亦用各種方式烹調，魚蟹蝦貝，或椒鹽、或油煎或清蒸或燒烤燜燒清煮，花樣百出，竭盡各種烹調手法和調味，連咖哩、沙爹之類的異國風味的調味也有。一擺出來便讓見多識廣的大戶歎為觀止。

他們中有經常出入紫明樓的，也不是沒有見識過澳洲人烹調新鮮海貨的本事，但是這麼多品種，這麼多的烹調方式集中在一起，十多口大鍋和烤盤擺滿了長桌，散發出各種香味，讓人一靠近便忍不住食指大動。

“張小哥，此物倒是難得的妙品。”高舉有些要和他拉上關係，故意在取菜的時候和他攀談。

別看張毓看了許多“澳書”“澳刊”，但是涉及到澳洲人的事，大多數都是紙上談兵－－就說這自助餐，他也是頭一回吃。能不露怯全靠過去看到的一鱗半爪的文章。

這會他站在餐桌前已是有些頭暈，犯上了選擇困難症。眼前的各種菜式，太多他不認識的東西了。此刻高老爺忽然如此說道，不由得心裡發慌，