第108節

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“我怕你吃完出門便在心裡罵我。”簡姨罕見打趣道。

趙出息尷尬的撓頭道：“您給我一百個膽子，我也不敢。”

“你有什麼不敢的。”簡姨搖頭笑道。

趙出息低頭瞅眼桌上的菜，三菜一湯，別為精緻，淺笑道：“譚家官府菜？”

簡姨瞅見趙出息一眼便認出菜品，好笑回道：“你還知道譚家官府菜？”

“銀耳素燴、清蒸白魚、白切油雞、珍珠湯。”趙出息逐一說出菜名，簡姨是越聽越驚訝，連芙蓉都有些意外，沒想到土豹子的趙出息對這些只能在成都譚府那裡吃到的菜如此瞭解。

趙出息低頭嚐了口清蒸白魚，細嚼慢嚥後回道：“味稍微有點重，老太太說，譚府菜講究的是原汁原味，烹製譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成後，再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來干擾菜餚的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。至於烹飪則從不用劇烈的方法，而是燒、燜、蒸、烤以及羹湯等，不宜爆炒。烹飪的調料也極其簡單，只用鹽和糖，以甜提鮮，以鹹提香，調出極為鮮美的味道，正所謂海邊天色清醇晚，淡淡鮮腥剪剪風。”

這些都是老太太嘴裡嘟囔的，趙出息只不過把老太太的話原封不動的說出來，老太太那可是見過大世面的人，趙出息這幾道菜都吃過，至於潭府最有名的魚翅和燕窩，由於原料不好買，老太太便沒做過。

“繼續說。”簡姨饒有興趣地說道。

“老太太說，宮廷菜裡，軍界的‘段家菜’、財政界的‘王家菜’、銀行界的‘任家菜’都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅，唯獨譚府菜堅持下來，譚家菜堅持以‘選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純’的門規數十年如一日，鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名，尤其是他們的清湯燕菜更有其獨道之處，不過這個我沒吃過。”趙出息像是打廣告似的，繪聲繪色的說著。

“這些話都是老太太說的？”簡姨頗感興趣的問道。

趙出息樂呵道：“是的，姨，這譚府菜可是宮廷菜的代表，民國開始到今天，便被眾人追捧，當年有戲界無腔不學譚，食界無口不誇譚的美名。比如這白切油雞，張學良便喜歡吃，他們的招牌三絲魚翅則是張大千的最愛。”

“你會做麼？”簡姨追問道。

趙出息如實回道：“簡單的菜會做，大多都跟著老太太學過，太麻煩的食材不好找的都沒學過，比如魚翅燕窩鮑魚之類的，其實我跟著老太太學的都是家常菜。”

趙出息跟老太太學那麼長時間，可沒白學，老太太生怕自己的手藝失傳，誰讓二胖對做飯一點都不感興趣，只好自己繼承老太太這門手藝。

“我現在比較好奇這個老太太的身份。”簡姨笑眯眯道。

趙出息沒打算隱藏什麼，回道：“老太太就是二胖的奶奶，不過奶奶幾個月前已經去世。”

“原來如此。”簡姨默然點頭道。

趙出息一番長篇大論下來，讓芙蓉對他多少有些刮目相看，三人不再說什麼，都只顧低頭吃菜，或許是趙出息話的原因，這幾道菜的味道都不如之前。

酒足飯飽後，趙出息陪著簡姨在客廳喝茶，簡姨這才問道：“說說吧，賭場的事怎麼樣？”

“姨怎麼知道我已經辦妥賭場的事？”趙出息皺眉道。

“昨天黃土回來，我就知道他是被你故意支開，你