第七十一章 各項規章制度

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品之前用流動水洗手。二、不留長指甲、塗指甲油、戴戒指。三、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其有礙食品衛生的行為。四、不得在食品加工場所內吸菸。五、穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。六、拒絕加工使用腐爛變質等不符合衛生要求的食品原料。七用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器標誌明顯。做到分開使用存放，用後保持清潔。八、熟制食品應燒熟煮透。九、加工後的熟制食品、食品原料、半成品分開存放。十、隔餐、隔夜的熟制食品使用前應充分再加熱。

而工人自身的衛生制度也很詳細：

1、所有原輔料加工前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。2、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受汙染，符合衛生標準。3、直接入口食品應在專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、食品加工工具、容器、裝置必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。5、食品生產經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾宣傳品，並做到垃圾日產日清。經常保持環境整潔，班前、班後必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。6、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。7、地面清潔下水道通暢，無積水。8、加工場所整潔，無積灰，牆壁及天花板無黴斑，無脫落。9、食品從業人員必須取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。10、必須穿戴淺色工作服、帽，頭髮不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不塗指甲油。11、食品從業人員操作食品前和大小便後，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。12、操作食品時不吸菸，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。14、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

這些制度也許很繁瑣，但卻能保證生產出合格的豆腐產品，這就好比建房子，從一開始，朱代東就為侯家塘村豆腐廠打起了堅實的地基，以後無論這棟房子要建多高，都不用擔心會地基不穩。