第六十四章 大唐小神廚－李守義

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

說到這，李治的話匣子便開啟了，貞觀十五年，澤州疫，李治奉命賑災。他這輩子都忘不了，那個餓死在他面前的孩童，更忘不了他母親那撕心裂肺的嚎哭。

瞧著丈夫突然傷感起來，武后拍了拍他的手做安慰，隨即扭頭催促道：“三郎，最後一道不是湯麼，端上來吧！”

應了一聲諾，李守義才抬手示意一旁的內宦，將最後一道國色天香擺了上來。聽聞，太子早時曾上獻極品黃紫牡丹，這道菜，便是李守義揣摩此花而來。

誰都知道，武后平素最喜牡丹，而李守義這道湯，確實讓夫妻不知說什麼好。一碗可見底之水，盤子裡還盛著一朵牡丹花，甚至能看到花蕊和花粉。

捋了捋鬍子，沒搞明白怎麼吃，李治疑惑道：“三郎，你是讓朕看著花，把這碗清水喝了？”

“別跟朕饒彎彎，直接說，這怎麼個國色天香法！”

既然是壓軸的湯，自然是要花大心思的。尚食局帶來的蝦、蟹都很鮮活，定然是水師從東南沿海專門轉運來的。

取蝦、青蟹各十二隻，放過大甕中，以清泉水熬兩個時辰。熬好的湯汁，雖然湯濃鮮香，但卻呈現淡黃色，不夠清澈。

為了將湯汁的雜色剔除，在放涼的湯中加入攪碎的肉沫，用小火慢慢熬著，隨著鍋溫的不斷上升，湯汁的油脂和雜質便會被吸附在肉沫上，渾濁的湯汁開始慢慢變清。

等肉沫完全浮起，再將肉沫全部撈出，然後用五層的濾布將剩餘的湯汁濾出來，原本渾濁的湯汁也變得清澈透亮起來。

隨後，便取四條上等黃花魚膠，魚膠不僅味道極其鮮美，且有養顏之效。用蔥、姜放在魚膠之上，點以少量的黃酒，放入蒸鍋中去腥。

北魏賈思勰在《齊民要術》中便提到過漢武帝食用石首魚鰾的記載，且自大唐以來，魚膠因其珍稀營養價值成為貢品。要不是御前供給，他還真沒地方淘換去。

蒸好後，隨即放入鍋中，且不再放入任何香料，僅僅需要加入適量的鹽，然後慢慢熬煮。

長時間的熬煮，讓魚膠中的膠質與湯汁充分融合，此時的湯汁因有了魚膠，遇冷就會凝固，遇熱便會融化。

然後，便進入了磨人的時候，將天后從長安溫室中帶來，裝點中嶽廟的牡丹花，取兩隻，以清水清洗。

隨即，將用小刷子將湯汁刷在花瓣上，將花瓣的紋路，統統拓印下來。

剝離，用一個繡花針，一片片的剝離，力度大了容易弄碎花瓣，力度小了脫不下來。這需要做菜者，有極大的耐性及一雙靈巧的雙手。

李守義整整剝了一個半時辰，才剝得了這些花瓣，再用極細的筆，沾著湯汁，將花瓣一片片的拼接起來，拼成牡丹花的狀。

白牡丹的黃邊，則是用蟹黃湯一筆筆描出來的，花蕊則是由蘑菇根，用刀削成花蕊的大小形狀，然後在蟹黃浸透染色點綴其中，花瓣上的花粉則是烘乾的蟹黃用筆點上去的。

二聖面前的湯碗，是隨著小爐來的，保證如沸的溫度。現在，只需二聖將盤中的牡丹扔到碗中，牡丹花便頃刻融化。一碗清澈見底，淡如白水的濃湯便成了。

哦，被“由物化無”的新鮮吃法吸引的二聖也循著說法，將牡丹花投了進去，牡丹花果然融化了。

二聖不由拍手稱奇，尤其是馬屁被拍舒服的武后，不由在感慨李守義要不是皇孫，絕對是天下最好的光祿卿。

與此同時，心中不由念著：“饕餮”二字，是讓他玩透了，東宮最受寵的王子，專好廚藝，太子沒有了指望，可以高枕無憂了。

放下湯匙，武后微微一笑：“三郎，果然是好手段，本宮要好好賞賞你。”.......