第11章 麻婆豆腐
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泉酒家被那個瘋子食客，整個一樓餐廳被砸的稀巴爛。
信長鳩那段時間，只能透過研讀中西面點、麵食書籍，提高“蒸饅頭”的熟練度。
信長鳩，可謂是把“饅頭邪道”，貫徹到了極致……
…………
好的吃食要層次的。
豆豉屬於乾巴發酵，豆瓣屬於醬缸子發酵，都有醬味。
但是層次味道不一樣。
花椒現焙用老法趕碎過篩子。
不這麼麻煩還真出不來那香味。
兩次加入青蒜，兩次加入花椒麵，逐次逐層釋放味道……
原料還得在熱鹽水中釋放豆腥味增加韌性。
每個步驟精心處理。
在製作這道麻婆豆腐的過程中，信長鳩進入到一種心流狀態……
…………
“叮！登堂入室的麻婆豆腐！”
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