第14章 千切捲心菜

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“叮！普普通通的千切捲心菜。”

千切捲心菜，在技術方面，沒有什麼特別之處，純粹是用熟練度在堆疊。

唯一的小技巧，就是打完後一定要放冰水裡浸泡。這樣才會有那種雙萃的口感。

要切不了這麼細就用削皮的刮刀試試。

陶瓷刀片的比較鋒利，難以把控，切得細細粗粗，並不均勻。

…………

信長鳩在這道菜“不堪一擊”的熟練度初期，用刨菜板或者用打皮刀，來製作這道料理。

後面“千切捲心菜”的熟練度不斷提升……

特備是達到“初出茅廬”的程度。

信長鳩開始用切菸絲的陶瓷刀片，製作這道料理。

在系統的加持下，信長鳩可以把卷心菜切的特別細，這樣口感就不會顯得生硬。

…………

這一盤千切捲心菜的靈魂，是美乃滋。

蛋黃醬、蛋黃沙拉醬、美乃滋……

前世，信長鳩也搞不清楚，這三者的區別。

重生之後，才知道“蛋黃醬”英文就是“mayonnaise”，音譯過來就是“美乃滋”。

所以說本質上就是一種東西。

基礎一樣，調味不同，所以叫法不同。

…………

蛋黃醬屬於基礎醬，

即用，蛋黃、白糖、油醋或檸檬汁按照一定比例所打出來的，即稱為蛋黃醬。這是所謂的沙拉醬基礎醬，即原味蛋黃醬。

蛋黃沙拉醬與蛋黃醬的本質一摸一樣，區別只在於叫法不同，更具體的說法即：

“蛋黃沙拉醬等於原味蛋黃醬”

作為沙拉醬的基礎蛋黃醬可用來新增任何調味，比如新增任何果汁，成為果味沙拉醬，

例：新增草莓果肉、果醬、果汁，即為：草莓味蛋黃沙拉醬。

而蛋黃沙拉醬就是沒有新增任何別味的原味沙拉醬叫法。

…………

至於美乃滋呢？

蛋黃醬也可以稱為美乃滋，但蛋黃醬只能用蛋黃作為基礎打底，

而美乃滋可以打底的，有酸奶、優酪乳、馬鈴薯、水果等等作為打底打製而成的沙拉醬，即統稱為美乃滋。

美乃滋掙脫了傳統基礎蛋黃醬（原味蛋黃醬）的束縛，在和各種食材打底打製，形成千變萬化口味的美乃滋。

千切捲心菜這道菜的發揮空間，並不在這道下酒菜的技法本身，而是在於根據食客的口味，精準選擇美乃滋醬料搭配。

例如：上山又右衛門喜歡的是基礎蛋黃醬那種原味的口感。

…………

信長鳩讓岐夫太郎，將這道“普普通通的千切捲心菜”，送到灶門五郎和上山又右衛門的酒桌上。

上山又右衛門舉起扎啤酒杯，朝著信長鳩示意感謝。

…………………………

上山又右衛門是陽泉酒家的老顧客。

有一天，信長鳩連續獲得三個“食客差評”。

運氣極差。

但面對擔任夕張市立醫院，宮下玲奈醫生的誘惑。

信長鳩，還是忍不住，去提供了“送餐服務”。

宮下玲奈醫生很漂亮，思想也很前衛。

她曾經對信長鳩說道：

“男人總是這麼狡猾，明明敲了門，卻不會自己把門推開。非要等女人開啟門鎖，溫柔的招呼他進來。不然男人就會裝作不知情的走過。如若那是禁忌之門的話，則更是如此。”

當時，信長鳩心裡想到。

原來21世紀的“不拒絕，不主動，不負責”，在1979年就存在了啊……

……