第28節

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子就指點指點這丫頭,讓大家看看，這前天下第一廚的關門弟子,到底有什麼本事。”

說著，瞥了安然一眼：“看在你是晚輩的份上,讓你挑，比什麼,不過，咱可說在前頭,比的是北菜。”

安然冷笑了一聲：“知道你不會做南菜,自然不會難為你,省的讓別人說我不敬前輩,咱們廚子這行,最講究輩分傳承,不敬前輩可是連畜生都不如。”安然幾句話就把老孫頭擱裡頭了。

“你……”老孫頭氣的臉色一會兒紅一會兒白,難看之極：“小丫頭，嘴再能說也沒用,咱們廚子得看手上的本事,少耍花腔,快說比什麼？”

安然略想了想,這裡的南北之分跟自己的認知不大一樣,怕自己挑一個北菜,到時候，老孫頭非說是南菜,又要起爭執打嘴架。

安然本來最不想出頭,可今兒老孫頭竟然讓李大勺指著師傅的鼻子胡說八道,若不把的氣焰打下去,傳出去,別人會怎麼想,師傅雖然敗在韓子章手下,卻仍然是廚藝裡的一代宗師,豈容得別人說三道四。

更何況，五年前那場御廚比試,其中不定有什麼貓膩,安然絕不相信，以師傅的廚藝會敗在韓子章手裡,這老孫頭師徒正戳在自己的腰眼上,不把這倆敗類收拾了,她就不是安然。忽想起一道菜,這道菜不管古今，都該是毫無爭議的北菜了,也是現代魯菜中的一絕。

想到此，開口道：“就做爆雙片，如何？”

老孫頭愣了愣，陰晴不定的看著安然,想不到這小丫頭敢挑這道菜,這道菜因為極難做,又費工夫,算一道冷門菜,在座的好幾位都不知道這道菜是什麼,就連知府大人也一樣,忙問旁邊的幾位東家,都搖頭。

忽聽崔誠之道：“安姑娘挑的這道爆雙片是正經的北菜,食材選用豬肚跟雞胗，因一白一紅,成菜之後,脆嫩爽滑,故此，又稱油爆雙脆。”

知府大人：“這聽著倒十分簡單。”

崔誠之搖搖頭：“這道菜之所以許多人不知,就是因為極難做,對刀工跟火候都有極高的要求,能做的廚子不多,還頗費材料,大多館子如今都沒這道菜,故此，算一道冷門菜。”

知府大人好奇的道：“難在何處,不就是豬肚跟雞胗嗎,這兩樣倒也尋常。”

崔誠之：“不然，這油爆雙脆的豬肚,只用肚仁兒部分,挑出最厚的部分，去上下皮,只用中間,切成骰子塊,雞胗也需去處外頭的一層老皮,同樣取用最嫩的部分，一盤油爆雙脆至少需五六個豬肚,數十個雞胗才成,極費食材,且因是最嫩的部分,下刀的時候,稍不留意便會切斷,故此，需極精準的刀工.這還不是最難的,最難的是火候,肚仁兒跟雞胗取的是最嫩的部分,也最禁不得火,火候稍大就會嚼不動,火候不到又是生的,需恰恰剛好才成。”

知府大人不禁倒吸了口冷氣：“這麼說來,這道菜豈非極難。”

崔誠之點點頭,不禁看向安然,雖說吃過她的菜,卻也不信她能做出這道油爆雙脆來。

知府大人瞭解之後,忽的來了興致,雖說也懷疑這個忽然蹦出來的小丫頭,能做出這麼難的一道菜,卻也希望她把老孫頭收拾了,這老傢伙簡直不知好歹,便他靠上了韓子章,這也是在他的冀州府,強龍還不壓地頭蛇呢,他一個不入流的廚子就敢公然拿話擠兌自己,今兒要是不把他收拾了,傳出去,自己這個知府讓個廚子給擠兌了,他這張老臉往哪兒放。

想著，揮揮手：“既安姑娘挑了菜,老孫頭你可有異議？”

見老孫頭不吭聲,知府大人臉色一沉：“怎麼著,莫非這道油爆雙脆不是北菜？”

老孫頭吭哧半天只能道：“回大人,這道菜的確是北菜。”

知府大人冷哼一聲：“既是北菜還遲疑什麼,趕緊著吧,聽了誠之說的,我這