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點滷的確跟自己不同,不是立時就點,而是等了一會兒,安然估計差不多豆漿八十度左右的時候,老漢開始點滷。
老漢點滷的手法相當熟練,卻極慢,整個點滷過程約莫有一個小時左右,且分了七次。
安然認真算過,前三次點滷大約五六分鐘一次,且第三次點滷所用滷水份量要比第一二次多了將近一倍的量。
然後第四次點滷，間隔的時候略長,安然算著，怎麼也有十七八分鐘的樣子,這次點的滷水卻又比第一二次還少。
之後的三次,約十分鐘點一次,滷水的份量比第四次的還要少一些,每次點滷都要用瓢順缸壓動,促使豆腐凝固,每次點滷之後都要蓋蓋子保溫,然後就是壓豆腐。
老漢的力氣極大,安得有一百多斤的青石板,被他毫不費力的就搬了起來壓豆腐,約莫壓十分鐘左右，再開啟豆腐就成了。
老漢也終於抬起頭看了他們幾個一眼,目光在師傅身上停了停：“瞧著你這老頭子倒有些眼熟,你見過我？”
安然不禁失笑,哪有這麼問人的,不是該我見過你才對嗎。
老婦人這時候過來：“我這老頭子有些瘋癲,說話也顛三倒四的。”
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