第132節

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便一一指給他：“這裡是上課的地方,哪裡是做菜實習的,這邊兒是學生食堂,那邊是學生宿舍……”

兩人逛了一圈，到了安然臨時辦公的地方落座,安然好奇的看了眼跟進來的安平,這小子跟安順最是機靈,平常即便跟著自己,也頗有眼力勁兒,一般自己進來這裡,兩人大都不會跟進來,而是在外頭廊下候著,今兒不知抽什麼風,硬是跟了進來。

僕婦端了茶上來,安然：“少東家請吃茶。”

崔誠之道了謝,吃了一口,把茶碗放在手邊，抬頭看著安然：“你剛說還需請幾位先生來給學生識字,既然是學廚子,做什麼還要請教認字的先生？”

安然：“如今大多人對廚子都存有偏見,甚至，許多廚行裡的人，都認為當廚子只要會做菜就可以,把師傅教的那些手藝學會了，並把菜做好就是廚子了,其實不然,當然，作為廚子把菜做好是最根本的,但怎麼把菜做好,卻不止是把師傅教的手藝學會了就成,那樣是永無休止的重複。

而且，徒弟再聰明，也不可能把師傅的手藝學的完全一樣,因為做菜有許多不可控因素,即便食材相同,調料相同,菜譜相同,兩個廚子做出的同一道菜,也完全不一樣,這是因為每一位大廚都有自己鮮明的特色跟風格,或是烹飪習慣,或是手法,或是入料的先後,都會使得菜品的口味產生變化。

一個成功的廚子會把握這種變化,從而創造出為大眾食客喜歡的佳餚來,那麼這道菜就是成功的,這位大廚也是一位真正的大廚,而大多數的廚子是無法把控這種變化的,就會被說成是廚藝不精。

這裡固然有天份的存在,但最重要的是對這道菜,這些食材,乃至這些調料，並沒有清晰透徹的瞭解。

就拿南派的經典菜蟹黃獅子頭來說,大多廚子都會做,但做出來的成菜，卻大不一樣,即便那些做的相當地道的大廚,若是問他們為什麼肉不剁而是切，也大多說不上來,只會覺得當初學手藝的時候，師傅就是這麼教的,而他也會這麼教徒弟,如果徒弟悟性高,有天份,或許能學會這道菜,要是趕上笨一些的,大概也只能做的模稜兩可。”

崔誠之不禁道：“這些跟請先生教他們唸書有關係嗎？”

安然搖搖頭：“我不是讓先生教學生唸書,一開始我本想請先生來講授我們泱泱中華的飲食之道,從起源到發展,讓學生們瞭解廚行的變遷發展，後來才發現，來報名的學生只有極少的人識字,大多人都目不識丁。

廚子是不需科考,但若想做一個廚子,最基本的也得識字,如果連字都不認識,只能從師傅哪兒學來做菜的手藝,廚藝永遠不可能進益。

而且，許多食材也需要查閱書籍資料，才能有更深入的瞭解,舉個例子,就一個蘑菇，便有多少種,哪些有毒，那些可以食用,，若不能清楚的瞭解,用來做菜,味道好壞都是小事兒了,若是有毒的吃下去就是人命。

還有許多食材之間的禁忌,就如藥經裡有十八反十九畏,食材也一樣,這些最基本的常識,許多廚子並不知道。”

崔誠之忽然明白了過來：“你莫不是想把這些編篡成冊,讓天下的廚子都能看到。”

安然：“明月先生對此頗有研究,我已經邀先生編篡食材應用書冊,相比菜譜,這個會更有用些,只不過，前提是必須識字,如果連字都不識,便捧著這樣的書冊，又有何意義。”

崔誠之心裡不由升起崇敬,眼前這個小小且看似柔弱無比的女子,竟有如此大的胸懷,這些事兒說著簡單,做起來卻極難,忍不住開口道：“誠之可夠資格做你這安記廚藝學院的先生？”

安然：“少東家說笑了，少東家乃大燕的棟樑之才,若屈就安然這小小的廚藝學院，豈不可惜。”

崔誠之苦笑了一聲