第34節

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紅燒大蝦之所以是魯菜的經典，自然不是浪得虛名，成菜要做到色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，並不容易。

蝦本來就不好入味，所以多以清淡的做法為主，如白灼或者清炒，再就是剝出蝦肉來做蝦球等等，尤其這道紅燒大蝦，選用的原料是渤海灣的對蝦。

郝懿行《海錯》一書中曾記載，渤海海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。

可見其大，故此更難入味，而紅燒大蝦既要入味，還要保持其蝦肉的鮮美，更要求色澤紅亮，這才是最難的地方，老抽是絕不能放的，放了老抽就會變得黑黢黢無法入眼，八角這類香氣中的更是要不得，放了就毀了這道菜。

具體需要注意的要點，一個是必須清洗乾淨，否則會有異味，二是最後澆上去的滷汁要厚，否則會寡淡無味，再有，便是一個靠字。

調好味用滷汁靠上五分鐘，切記掌握好火候，過了蝦肉則老，失去了本來的鮮美，火候不足卻又無法入味，最後就是滷汁的顏色要紅亮，這樣收汁的時候緊裹住大蝦，出鍋之後方才有紅亮誘人的色澤。

先上去的便是這道紅燒大蝦，蜜汁梨球跟糖醋鯉魚相對容易，錯後了一些，什錦豆腐羹對安然來說更是手到擒來，故此放到了最後，再說一道羹，早上也不合適。

安然的這道紅燒大蝦一端上去，本來還纏著安嘉慕說話的，上官瑤不禁有些意外：“還說表哥是糊弄我呢，原來安府真有手藝好的廚子。”

逍遙郡王瞥了她一眼：“我糊弄你做什麼，莫說這道紅燒大蝦便是御膳，安兄這府裡的廚子都做的相當地道，我瞧著比韓子章那老傢伙的手藝也不差什麼，上回我還想見見這位大廚來著，不想，卻趕上她病了，未能如願。”

逍遙郡王的語氣頗有幾分遺憾：“今兒安兄可不能讓本王再掃興而歸了，叫上來讓本王見見，也好當面賞她，這樣神乎其技的廚藝可不多見。”

逍遙郡王一句話，安嘉慕還沒應，上官瑤也道：“倒是好手藝，竟是我吃過最地道的，安大哥你快把這廚娘叫上來吧，我也想看看到底是個怎樣的人，能做出如此地道的紅燒大蝦來呢。”

便是蘇夫人一想大咧咧的性子，這會兒都有些看不過去，這位還是總督千金呢，難道不知道男女有別，未出閣的姑娘家，就這麼一句一個安大哥的叫著不說，那眼裡的意思，只怕別人不知道呢，

關著這兩位的面子，安嘉慕自是不好拒絕，再說，今兒也有意調，教這丫頭，讓她吃一回癟，明白一個道理，不跟著自己，她永遠是個抬不起頭的下人。

便自己最稀罕她的一身傲骨，也得先折了她的傲骨，讓她屈服，之後自己可以給她最好的一切，只要她想要的 ，自己都可以給她。

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他自覺已對這丫頭挖心挖肺，可為什麼這丫頭竟還如此不屈不撓的跟自己擰著呢，那今兒就讓她知道知道，沒有自己的庇護，她安然什麼都不是……

☆、第 39 章 百搭蓮藕

酒席仍開在荷香榭,立了秋，滿池妍麗的清蓮早已七零八落,只留下一池殘荷在秋風中，努力搖曳出最後一抹風情,卻也別有一番蕭瑟之美。

對於安然這樣的廚子來說,春夏秋冬都各有妙處,因四季都有屬於它的獨特食材,進而便能烹製出不同的美味佳餚來。

就如此時這滿池殘荷之下，便藏著清香嫩滑營養豐富的蓮藕,挖出來洗去上頭的淤泥,可炒，可烹,可煮湯,可熬粥,千變萬化。

藕是安然最喜歡的食材之一,安然相信，每個食材都有它們獨特的個性,而蓮藕算柔和中正的一類,可以單獨烹煮,亦可以跟任意食材搭配,做出大眾熟知的極品美味,葷素皆可。

例如，