第48節

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

當回事,真要是在乎,也不會幹出背叛師門這樣遭人唾棄的事來了,不過，這廝的廚藝倒真不差,無論刀工還是火候，以及調味，都稱得上頂級大廚。

前頭看他拿神仙蛋糊弄人,安然還當沒什麼真本事,倒真小看了他,這道平橋豆腐,崔慶做的非常漂亮,沒有絲毫疏漏,如此，這二輪便成了平局,那麼勝負就看第三道菜了，以崔慶做南菜的造詣,安然還真猜不出,這第三道南菜他要跟自己比什麼？不管比什麼,這第三輪，自己必須勝他,便不為南派的廚子,為了大師兄,也不能讓這樣的混賬得意,讓大師兄耿耿於懷的奪妻之恨,今天便不能幫大師兄全找回來,也得出出這口惡氣。

果然，樑子生跟梅先生商量過後道：“兩位廚藝精湛,這道平橋豆腐難分勝負,這第二輪，本官跟梅先生一致認為算平局,不知兩位可有異議？”

崔慶看向安然,咧開嘴，露出缺了的大門牙,陰沉沉的笑了兩聲：“安姑娘，看來咱們要在第三道菜上見輸贏了,眾所周知，南席少不得長魚,南菜里長魚的做法，也是多種多樣,咱們這三輪不如換個樣兒,你我都用長魚做一道菜,不可做重,以免又是平局，在下是北派廚子,這南菜總歸不是本行,就先挑了,在下就做一道梁溪脆鱔好了。”

崔慶的話一出口,在場的不管南派北派還是看熱鬧的，都用不屑的目光看著他,真是人至賤則無敵,能不要臉到這份上,也真不容易啊……

☆、第 49 章 淮安茶饊

崔慶做的這道梁溪脆鱔算無錫菜,是由鱔絲經兩次油炸而成,成菜醬褐色,烏光發亮,口味甜中帶酸,爽酥鮮美,是一道經典的南菜。

而崔慶的做法也相當地道,技法上來說，看不出絲毫北派技法的影子,且他的鱔絲是經過四次油炸,這並非易事。

之所以需兩次油炸，就是為了保證鱔絲鬆脆的口感,看似容易，火候的掌握卻極為講究,第一次需油溫八成熱下鍋,炸三分鐘起鍋,待等油溫降至五成熱，再入鍋,這是兩次,油溫稍一過，外皮便會枯焦,油溫不到,這道脆鱔的脆字就沒了。

兩次油炸都需恰到好處的把握油溫火候,已是極難，更何況四次,不管崔慶這個人有多猥瑣齷齪,廚藝卻相當精湛,是安然目前所遇的對手中最厲害的一位,也難怪韓子章會派他來齊州了。

即便輸了第一輪,崔慶也對自己的廚藝相當自信,尤其這道梁溪脆鱔,最見功夫,也最是討巧,南菜里長魚的做法雖多,經典出名的也就那幾道,自己挑了梁溪脆鱔,估摸這丫頭不是做聲名赫赫的軟兜長魚就是大燒馬鞍橋。

這兩道名聲在外,即便她做的地道,想勝過自己這道脆鱔也不容易,而且，大燒馬鞍橋的酥香跟自己的脆鱔，口味上有重疊,崔慶算著這丫頭十有八九會選軟兜長魚。

安然並未看他，而是看了周遭的南北廚子一眼，緩緩開口：“南菜相較北菜的區別，首先在於選料,因地處江南,首要講究便是時鮮二字、性味上更相制相順、刀工細膩、火候正確、調味多變。故成菜兼具,肥而不膩、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鮮和醇濃相兼，口味平和,這便是南菜。

而長魚這道食材，正如崔大廚所言,是南席不可缺少的重中之重,兩淮最為有名的長魚宴,只一種長魚可做出一百零八道佳餚,乃是南菜一絕,口味上來說，獨擁四嫩，一曰活嫩，二是軟嫩，三為酥嫩，四是松嫩。松嫩諸如雪花長魚,鍋燒長魚是，軟嫩如紙包長魚，銀絲長魚,酥嫩的諸如大燒馬鞍橋……”

說著看向崔慶：“還有崔大廚的這道梁溪脆鱔，都是酥嫩長魚的經典菜餚,崔大廚這道菜經四次油炸,方能酥中帶嫩,酸甜適口,相當地道,崔大廚廚藝精湛,安然佩服。”

崔慶先頭聽她長篇大論的說南菜,把周圍的目光都吸