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九章 土豆宴（一）（第四十四更，求訂閱，求月票！）

寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。

沒錯，這個在後世普通的不能再普通的家常菜！

因為土豆剛剛傳入沒多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質地面軟的口感，但從美食學的角度看是有很大浪費的。

寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對於各種土豆菜餚的做法研究的透徹。

他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。

醋溜土豆絲的做法並不複雜。寧修首先取來一個土豆，刮皮用刀切成細絲碼在一起。

接下來他用清水把土豆絲清洗了一遍。

之後他把全部土豆絲倒進一個瓷盆裡，倒滿水來浸泡。

這一步的目的是去除澱粉，使得炒出來的土豆絲口感爽脆。

常有人向寧修抱怨說炒出來的土豆絲太面，一點不好吃。寧修總會笑著告訴他這個小竅門。

有時候真的是細節決定成敗，一個小細節就能讓一道菜餚的口感有天壤之別。

泡了大概有兩刻鐘，寧修取出所有土豆絲把水控幹。

接下來就是準備輔料了。

寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。

蔥原產於華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔心加入後不合口味的問題。

之後寧修開始往鍋裡倒油。

他倒得自然是菜油了。事實上明代酒樓菜館裡還是習慣於用動物油來炒菜。但這樣炒菜有一個問題，需要預熱的時間有些長，而且動物油多少有些味道。

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