第46節

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些買賣紅火的館子，都有自己的招牌，就如柳泉居的酒，盛月齋的醬肉，小攤子雖沒這麼講究，至少也要好吃，才能拉住客人。

成材頗機靈，忙迎上去道：“今兒天熱，要不您來碗涼麵嚐嚐。”

那人本來也不是衝湯餅來了，一聽還有涼麵，忙道：“那給我來一碗，要大碗的。”

成材脆生生的應了一聲，把剛擀出來過涼的面，挑了一碗，澆上料汁兒，沒預備太多配菜，就先切了黃瓜絲碼在面上，端了上去。

碧青見成材眼巴巴盯著人家，不禁好笑，那人先夾一筷子嚐了嚐，筷子頓了一下，就西里呼嚕吃了起來，不一會兒一大碗麵就吃光了，跟成材道：“再給我來一碗。”

成 材激動的手都抖了，挑了好幾下才把麵條挑進碗裡，有一就有二，不一會兒又來了好幾個，頭一天做，預備的材料不夠，面也擀不出太多，一共就擀出來十碗，不一 會兒就賣完了，成材頗有些遺憾，碧青笑道：“算著日子，這涼麵還能再賣一個月，等到立秋再賣湯餅就好，還有，你的湯餅面片挺勁道兒，就是這肉湯差些，可以 買好一些的大骨，先熬兩個時辰，搭出來過涼水，把大骨上的肉拆出來用醬汁兒一拌就是一盤可口的下酒菜，再把大骨從中間敲開，放到原先的湯裡接著熬，很快就 能熬出雪白的骨湯，澆在湯餅上，味道會濃的多。”成材一一應著，碧青又問了他一遍，怎麼調涼麵的醬汁兒，見他說的無誤，才跟大郎回去。

教了成材涼麵，碧青倒想起一樣吃食來，涼皮，現代的時候，自己最愛吃的東西一是麻辣燙，二就是涼皮，一般夏天都不怎麼吃飯，去街口買一份涼皮，多要麵筋，多放辣椒，就當成飯了。

因為愛吃涼皮裡的麵筋，所以在網上搜過做法兒，仔細想想，大約能回憶起來，回家一看，正好有冬月烙的荷葉餅，跟大郎卷著頭肉吃了當晌午飯，又給大郎佈置好要背的書，不顧大郎眼巴巴的有些哀怨的目光，碧青帶著冬月鑽進廚房做起了涼皮。

涼水和麵，和好的麵糰在水裡一遍一遍的洗，洗了個七八遍，剩下的就是麵筋，放在鍋裡蒸，等洗面的水沉澱好了，倒去上頭的清水，剩下的麵漿用細眼兒的篩子過去疙瘩，就能蒸涼皮了。

碧青叫冬月找來幾個大平盤兒，刷好熟油，攤上面漿下鍋蒸大約三分鐘，拿出來放到冷水裡，麵皮稍涼就讓冬月揭下來。