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準備布丁了。
何田打了六粒鴨蛋，取出蛋黃，放在一個大碗裡，先加上砂糖，攪勻，再倒小半杯煉乳，加一點水稀釋，輕輕攪勻後靜置一會兒，等氣泡都散了，再慢慢加進蛋液裡，加一點，攪拌一會兒，再加一點，繼續攪拌。
攪拌蛋液的時候，她沒用竹子做的打蛋器，而是用了一把竹刀，像拌麵粉那樣輕輕地攪，儘量不讓蛋液起泡。
易弦所說的“一個毛孔都沒有”的質地，就是沒有氣泡。
蛋液攪好之後，緩緩倒進四個小蓋碗裡，然後，蓋上蓋子，就可以上鍋蒸了。
為了不讓空氣進入蓋碗，何田揉了些麵糊，封在蓋碗蓋子的邊緣。
蓋碗從拿起到放進蒸籠裡，全都要輕輕的。因為晃動也會產生氣泡。
然後，小火慢蒸。
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