第74節

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吃飯。”老太太情緒來得快去得也快，這一轉眼的工夫又笑了起來，彷彿剛剛的傷心只是一場夢，她對洪嬤嬤說，“早上的南瓜粥不錯，你一會讓人再做一點給這倆孩子嚐嚐。”

洪嬤嬤笑著說：“好。今兒您還要雕金瓜燈嗎？”

太皇太后想了想說：“哦，你是說南瓜燈？算了，那是沒事做打發時間用的，今兒有金童玉女陪著我呢，我們把飯桌兒擺到外頭院子裡，那兒有紫藤花架子，還有絲瓜架子，風景好。”

紫藤花早謝了，絲瓜也過了季。一院子半枯半榮的綠藤能有什麼好看？

不過洪嬤嬤是不會明說出來讓人掃興的，只叫人吩咐下去，將那院子的四門先封上，免得一會竄了風進來凍著老人家。

唐小魚進宮前以為太皇太后是饞了，想讓她來做幾道可口的飯菜，沒想到老人家一陣糊塗一陣清明，都沒提起來要她下廚的事兒。

如此，她帶進宮的那些食材不是要浪費了？

思之再三，唐小魚勇敢地提出來要親自下廚去給太皇太后做道撥霞供來吃。

撥霞供其實就是古代的銅火鍋子，又驅寒又新鮮，味道如何，湯底雖然重要，調味也相當關鍵。

太皇太后一聽就來了精神：“我好久沒吃過涮羊肉了，你這一提倒勾了我肚子裡的饞蟲。也是一家子人熱熱鬧鬧地聚在一起涮鍋最好，就這麼辦吧。”

唐小魚躬身行禮，跟著宮中的女官自去小廚房裡忙碌。

宮裡有新鮮的鹿脯肉，片得極薄的小黃羊羔肉，論刀工小魚是沒辦法和這些頂級大廚們比的，她也就是動手挑了黃豆醬，混和鹽糖姜蒜，將處理好的鹿肉片醃上，又將羊羔肉放到冰窖裡凍一凍，然後開始熬湯底。

豬蹄、雞架、老鴨、豬骨燉熬出來的濃湯飄著一層薄薄油膜，小魚小心地將這層油膜撥開舀出去，把湯裡燉煮的食材撈盡，剁成茸的豬肉混著和雞肉加蛋清和水攪成糊狀，小魚拿了只勺子將肉糊在掌心刮成丸狀下到還在用文火熬煮的白湯中。

肉丸子在湯裡起起伏伏，粉紅色的丸子變成了白色，那一大鍋白湯隨著肉丸子越漂越多而漸漸變得清透。

一旁的廚娘看著小魚將高湯吊成清湯，忍不住問道：“怎麼不加些魚鮮進去？這兒有蛤蚧瑤柱還有上好的海參和魚翅。”

“海鮮性涼，太皇太后年紀大了，用肉湯做鍋底已經夠膩人，再加海鮮我怕她拿不住。”

鍋裡一會還要涮肉菜，一不小心，蛋白質攝入過多，老年人很容易腸胃不適。

一鍋清湯吊好，已有人將鍋子端了來。銅質的圓鍋子裡豎著一隻中空的銅柱，裡頭夾了七八塊上好的銀霜炭，小魚舀了湯注在鍋裡，湯水觸到中空微紅的炭火銅柱就發出“嗞啦”的響聲，肉湯特有的鮮香氣味立刻飄滿了廚間。

小魚在清如水的湯里加了紅棗、枸杞、大蔥、生薑、草果和茴香，白色的輕霧嫋嫋盤旋著，有那大力的太監小心地將銅鍋放在木盤上端了出去。

綠色的葉子菜已經摘淨洗好了，有春天才能長的葵菜、綠篙、鸚鵡菜，還有菘菜、小油菜。新鮮的竹筍只取了筍尖，放在冰窖裡凍成蜂窩狀的老豆腐切成塊。還有竽粉、油豆腐、銀芽菜及各種磨菇，十分豐盛。

小魚以前吃火鍋的時候最喜歡切些土豆片扔在鍋子裡，先涮肉菜再涮菌類和綠葉菜，最後撈出來的土豆綿軟香糥，吸飽了各種葷素菜餚及湯底的鮮味，再沾點調味，簡直美得能把舌頭吞了。

她就讓人挑了兩塊大一點的玉薯來，洗淨去皮，讓人切成均勻的兩公分左右寬的片狀。

羊肉凍到將硬不硬之時，她請刀工好的師傅將羊肉片成極薄的小片，和醃製好的鹿肉一同端出去。

然後開始做調味碟。

這兒沒有超