第八十五章 煨娘酒

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娘酒的整個過程，便帶著同樣說有興趣的女兒過來了。

“鄭奶奶。”星星喊著飛奔了過去。

“鄭嬸，已經開始了。”

蔣非在路上耽擱了點時間，他和星星走到時，一甕甕酒已經在禾坪前面的空地上擺著了。

酒甕的下面墊著泥土磚，沒有蓋蓋子，而是在甕口放了一片荷葉遮擋，再在荷葉上放一個碗壓著。

沒有荷葉時，也可以用芋葉或者芭蕉葉代替，能防止灰塵落入壇中，也方便隨時觀察甕內的溫度。

酒甕的甕身上抹了一層溼潤的黃泥，然後圍了一圈一小扎一小扎捆綁起來的幹稻稈。

稻稈的上面和酒甕的周圍還覆蓋了一層穀糠、癟谷等耐火的燃料。

“是啊，早點開始，希望午飯前可以把酒煮沸。”

“有一年可能是穀糠放多了，從早上煨到晚上，足足煮了一天，到了天都要暗了，娘酒才煮沸。”

“那次真是煨怕了。”

鄭丹樂一邊說，一邊拿了打火機，點燃一小把稻稈，等火苗竄起來後，塞進圍在酒甕周圍的稻稈堆裡。

稻稈一下子燃了起來，火苗竄得老高。

稻稈燒了半圈，上面的穀糠嘩啦啦地壓了下來，把大火熄滅。

火苗很快就看不見了，但並沒有完全滅，而是在裡面一點一點燃著穀糠。

接下來便是慢慢地炙燒、煨酒，直到甕熱酒滾。

這時，酒甕的周圍的稻稈並沒有全部燃燒完，靠著酒甕的地方還有一層不厚的稻稈，被穀糠壓著慢慢燃燒。

鄭丹樂要做的是，拿著火鉗守著酒甕，看到哪裡有火苗冒了起來，就從旁邊的袋子裡夾一夾子穀糠堆上去，把火苗滅掉。

煨酒的火候特別有講究，忌用大火，大火會使甕中酒溢位，而且會燃燒。

“隔壇闇火”把娘酒煮沸，酒水和闇火隔壇相容，酒借火力，可以達到滅菌的目的。

而且火炙過的娘酒既能長時間存放，又有祛寒的功效，還能活血補虛。

除此之外，火炙過的娘酒，喝起來的口感更醇厚，色澤更純正。

有些人還會在娘酒煮開後放些藥材進去煮，或者加一些羊肉進去，這樣的娘酒喝起來更補身子。

娘酒煨好後，要等酒甕冷卻，然後在甕口蓋上一層報紙，用繩子綁緊，再蓋上蓋子。

酒甕要放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。

這樣娘酒就算製作好了，以後可以直接倒出來喝，也可以煮沸再喝，還可以和雞、雞蛋等一起煮了再喝。

娘酒在煨的過程中，一直散發著香味，越到快煮開的時候，香味越濃。

當娘酒滾開時，隔著老遠都能聞到酒的香味，香飄十里啊！

左鄰右舍們聞著香味趕來，坐在禾坪裡嘮嗑，等著喝上半碗剛煨開的娘酒。

剛做好的酒是要端給親戚、鄰居嘗新的，要是恰巧碰到路人，也是要請他喝的。

蔣非帶著星星湊了一上午的熱鬧，等到酒開，喝了小半碗，味道醇厚香甜，喝得滿足極了。

大家都在品嚐剛滾開的娘酒，一時間，空氣裡到處都是酒香味。