第144章 炒茶

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李讓一邊說著，一邊指揮著廚娘將茶葉攤在竹篾編出來的簾子上。

初冬季節的茶葉，即便再怎麼嫩，也早已色澤碧綠，不如第一茬那般嫩黃。

至於水分，更是少得可憐。

不過李讓打算做的是綠茶，倒也不用太在意茶葉的老嫩，對水分的要求也不高。

攤平之後，李讓指揮著廚娘將其中爛掉的，尤其是捂久了開始發酵的茶葉甄別出來。

隨即找來一個綢布做成的篩子，抓了一把茶葉放在綢布上慢慢的揉捻起來。

“看好了，我只做一遍，以後這些工作就交給你們來做。”

李讓提醒了幾個廚娘一句，便開始聚精會神的工作起來。

綠茶，是所有的茶葉種類之中工序最簡單的，晾乾，發酵，炒制，揉捻，風乾，一共五個步驟。

這個季節的茶葉連曬乾這個步驟都可以省略，因為曬乾的主要目的是去除茶葉表面的水漬，而不是茶葉本身蘊含的水分。

如果是做紅茶，就還需要多出曬青，殺青，烘乾，晾曬，定型之類的亂七八糟的步驟。

而且紅茶對於茶葉的品質也有要求，所以紅茶以後再弄。

先把綠茶弄出來大撈一筆再說。

第一步揉捻的目的是為了讓茶葉更好的發酵，並沒有什麼技術含量，所以李讓只是隨便示意了一下，幾個廚娘就已經能夠上手了。

很快，攤了一地的茶葉就變成一地焉了吧唧的葉子條。

接下來要做的就是發酵。

李讓指揮著廚娘們在茶葉上蓋上一大塊麻布，今夜的工作就算是完成了。

在一群下人們不解的目光中，李讓大手一揮，宣佈解散。

翌日

李讓難得的起了個大早，因為茶葉發酵的時間不宜過長，時間長了，茶葉就爛了。

來到廚房，六個廚娘已經嚴陣以待，只等李讓來傳授他們新的知識了。

李讓先是檢查了一下茶葉的發酵程度。

還不錯，聞著已經有淡淡的茶香了，拿去曬曬說不定還能曬出白茶。

但李讓不是一個喜歡半途而廢的人。

所以，李讓大手一揮，開始將六個廚娘指揮得團團轉。

炒茶的大鐵鍋已經到位，本來炒茶的灶臺該是斜面的，但時間上來不及，就只能用家裡的灶臺將就一下。

一截老樹樁點著，一簇幽幽的火苗燃起。

炒茶的火不易過大，李讓在後世的時候可是專門去一個家中有茶園的同事家裡進修過炒茶技藝的，如今做起來，只能用輕車熟路幾個字來形容。

鍋壁微微發燙，但還不到燙手淡淡程度就能下茶。

一次性不用下太多，一兩斤的樣子足以。

李讓以手作鏟，輕輕的翻動著鍋中的茶葉，不多時，廚房裡陡然散發出一股沁人心脾的清香。

熟悉的味道。

李讓滿臉陶醉，發自內心的感到開心，不是因為他炒茶一次就成功了，而是因為這個世界又多了一種他熟悉的東西。

手掌感受不到潮意，就是茶葉出鍋的時候。

緊接著就是揉捻的程式，這一次揉捻比第一次要難一些，因為還要給茶葉定型。

其實不定直接風乾也可以的，就是外形比較醜，所以為了接下來的裝逼時刻，李讓還是將茶葉揉成了細長的長條。

李讓親手操作過一次，便將舞臺留給了府中的六個廚娘，他負責在一邊指導。

茶葉這種東西，不僅是漢人愛喝，草原上的漢子更是要靠著這東西補充維生素和治療便秘。

所以以後侯府每年茶葉的出貨量必定是一個恐怖的數字。

早點把別人