孤木無兮提示您：看後求收藏（第90章 製茶,大宋茶商,孤木無兮,免費繁體小說），接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
炒結合。
單手拇指和四小指分開，將鍋中茶芽連抓兩到三把。當茶芽基本抓入手中時，再撒入鍋中。
這樣悶抖結合，交替進行，炒至茶芽含水量四之二三時，減重率小半左右。芽色由嫩黃變成綠黃，茶香濃郁，即為殺青適度。
蒙頂石花加工攤涼次數多，目的在於使芽內外失水一致。
每次攤涼一刻鐘左右，若是攤涼時間過短，達不到水分重新分配的要求，容易產生黃變。
炒二青的鍋溫需比殺青時低，每次的投芽量和炒制時間、炒後的含水量同樣比殺青時低。
炒三青亦是如此，鍋溫、投芽量和炒制時間與炒二青相差不大。只是炒後的含水量更低。
炒二、三青的操作技術，亦多用單手操作。拇指和四小指分開，將茶芽在鍋中壓扁帶抓。
經過兩到三次後，茶芽已抓入手中。隨後手掌向上，將茶拋撒在鍋中。反覆進行，使水分散失，茶芽形成石花扁平秀麗的雛形。
再經過攤涼後，則是做形提毫。
鍋溫燒至比炒三青時低，將三炒攤涼後的芽投入鍋中。
採用悶抖結合的手法，使茶芽受熱失水，直至水分減至四之一左右。
此時茶芽的可塑性強，採用壓扁拉直手法，炒制含水五之一左右，形狀基本固定。
將鍋溫提高些許，悶炒片刻，白毫顯露，水分再次減少些許，即可出鍋攤涼。
至於最後的烘乾，則是採用烘籠進行。每籠烘三兩左右，採用文火慢烘。
每隔不到半盞茶的時間，就得翻動一次。烘好之後，再下烘攤涼，簸去片末，包裝貯存。
製茶技藝繁瑣重複，需要反覆動手積累經驗，才能把控好所需的溫度、時間和水份變化。
經驗老道的手藝人，只一眼，便能看出火溫足不足，哪裡不合適等。
這也是江吟先前擔憂的點，她擔心自己經驗不足，無法掌控好這些。
而此時，正是江吟今年炒的第一鍋茶殺青的時候。
潔面淨手後的江吟，換了身乾淨的專用衣服，再用頭巾將頭髮包裹住。站在鍋前，深吸口氣做準備。
以往的老搭檔小蘿，正在盡心盡力的替江吟燒火。
同樣裝扮的江二孃，則站在江吟的身旁，時刻注意江吟的情況。
看到江吟緊張的模樣，她輕笑一聲，安慰道：“放輕鬆，儘管跟以往一樣放心大膽的炒。”
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。