第98章

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算用黨參煲湯。”

已經有道羊肉湯了，再來個排骨湯就重了。

姜言意拿起??塊排骨看了看，骨頭細小，肉質緊實，她道：“這麼好的排骨煲湯可惜了，做成??軍排骨吧。”

廚子沒聽過這菜名，只得由姜言意自己來。

排骨已經在冷水裡泡出了不少血水，但姜言意還是混合料酒和生薑把排骨焯了??遍水，此時排骨的腥味已經被去得差不多了。

控乾鍋裡的水下油，六成熱時下蔥姜炒香，放入茱萸醬炒勻後倒料酒，鍋里加水，倒入紅曲水調色。

紅曲從古至今都是炒菜上色的最佳天然染色劑，集市上賣的紅曲酒便是用紅曲所釀。

紅曲水下鍋後，整鍋湯的顏色都變得紅亮可人，姜言意放了點糖提鮮，增加味道的層次感，又勾了?醬油調味。

水開後把焯過水的排骨放入鍋中，加香葉、桂皮、八角小火燉煮。

排骨的肉香在香料的作用下更加濃郁，紅曲上色自然，燉煮後的排骨色澤紅亮，十分好看。

排骨燉得軟爛後起鍋，若是想做簡單?，直接裝盤吃都成了。

但做??軍排骨，還有??個油炸的步驟。

姜言意讓廚房的下人拿了?紅薯澱粉給她，把煮好的排骨裹上澱粉，鍋裡下寬油，等油溫上來了，炸至外殼酥脆再撈起來，又酥了??小碟花生米。

鍋裡只留少部分油，扔??把切好的大蔥片下鍋翻炒，放入茱萸和青花椒炒出香味，倒入炸好的排骨和花生下鍋炒入味後裝盤。

若是有炸小麻花，最後炒排骨這??步也可以加點小麻花一起炒，可惜現在時間來不及，姜言意就沒做麻花。

排骨出鍋正趕上飯點。

興安侯來了西州，楚昌平如今作為封朔麾下大將，自然得??起接待興安侯，午飯就不回來用。

??家人還是在楚家二老的院子裡用飯。

席間楚惠寶看到終於有她心心念唸的酸菜魚了，??雙眼幾乎要放光，動筷後幾乎只管抬頭夾魚，埋頭乾飯。

楚老夫人特意讓姜言意姐弟挨著她坐，約莫是也是先前請安時瞧見兩個孫子對她們姐弟冷淡，想讓孫子孫媳明白自己對姜言意姐弟的重視。

姜言意給楚老夫人夾了??塊排骨。

楚承茂看到姜言意腰間掛著那個湖綠色的荷包，幾個妹妹也搶著給她夾菜，就連楚惠寶那個吃貨都忍痛把自己剛夾到的魚片放到了姜言意碗裡。

反觀以前最得幾個小傢伙喜歡的自己，倒是無人搭理，楚承茂越看越不是滋味，見姜言意給楚老夫人夾了排骨，便道：“祖母老了，牙口不好，吃這?油炸的東西費勁兒。”

姜言意聽出他語氣不快，只當他是擔心楚老夫人，道：“這排骨事先燉得軟爛了再下鍋炸的，吃起來不費勁。”

此時楚老夫人已經咬開了排骨，排骨外酥裡嫩。煸炒時放了茱萸和花椒，外邊金黃的表皮有??股麻辣味，正和楚老夫人的心意，牙齒輕輕一碰，裡邊的肉就咬下來了，肉質細嫩，燉煮時香料的香味全煮進了肉裡，香濃無比。

楚老夫人笑著對楚承茂道：“祖母貪嘴，還咬得動哩！”

轉頭又給楚老太爺夾了??塊，“這排骨好吃，老頭子，你也嚐嚐。”

楚承茂還以為是楚老夫人故意給姜言意臺階下，他知道祖母偏愛姑姑的??雙兒女，沒說什麼，只悶悶地也夾了??塊排骨吃。

咬開那層酥香的外殼後，發現裡面的肉質果?如楚老夫人說的那般軟爛細嫩，楚承茂不由得愣住了。

他又夾了??塊，誇道：“咱們府上的廚子做菜的本事不錯。”

楚惠寶衝他做了個鬼臉：“這排骨和酸菜魚都是二姐姐做的，才