第141章

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

邢堯猶豫?片刻,斟酌道：“聽說，楚姑娘去胡軍醫那邊幫忙時，與一個大夫發生?口角。”

封朔臉色瞬間就沉?下來：“怎麼回事？”

邢堯忙把那姓安?女大夫和姜言意之間的齟齬說了。

封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府，忙活一上午處理完?軍務,眼下有?是時間。

聽邢堯說清?事情原委,他飯也顧不上吃?,讓邢堯把湯盅帶上,自己駕馬出了軍營。

哪怕他沒有刻意交代,但底下?人還是會時時關注姜言意的動向，封朔輕易就從斥候兵口中問到了姜言意的落腳點。

*****

姜言意在棧廚房裡,看到各式各樣的生鮮海產,想到能做?美食，心底那股鬱氣才消?不少。

這裡臨海，海參鮑魚這樣的食材雖說也稀罕，卻沒稀罕到北方州府那樣的程度。

看??這些食材,比起海鮮火鍋，姜言意眼下倒是更想做一道後世?網路名菜——佛跳牆。

這種用料昂貴的大菜,她上輩{?雖沒親自做過，但出於好奇,還是有?解過做法。

佛跳牆所用的食材極多,火候和蒸制時間在這道菜上反而不是難題，畢竟幹廚{?這一行久?，對於火候和時辰心底都有數。

難的是前期對各類食材?處理,單是發貨這一樣就格外講究,有?食材l?油發，有?l?水發。

放一起封壇蒸制前，有?食材l?事先蒸過一遍,有?l?先炒，有?l?先炸，工序繁瑣，很是考驗人。

怎麼?貨姜言意從李廚{?和姚廚子那裡學了不少，知道魚翅、刺參、魚唇、蹄筋這些l?水發，不能沾半點油腥，而魚肚l?單獨用油?，才能最大程度保留其鮮美滋味。

如今戰亂，棧裡都沒??麼人借宿，廚房也清閒得緊，鍋碗瓢盆用著絲毫不打緊。

姜言意找了乾淨?瓷盆把要??食材都發上，鍋裡用豬大骨和乾貝吊上高湯，才開始處理雞鴨和豬蹄羊肘。這些食材棧?廚子都事先初略處理過一遍?，她只需要檢查細微處弄乾淨?沒，再按照自己製作?要求細緻加工就行。

殺好的全雞全鴨砍去脖{?以上部分和爪子，斬成小塊，拔乾淨?毛?豬蹄尖瞧著竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有點下不去刀。

這些食材處理好後先下鍋氽水，去掉血水後，再下鍋氽一遍，這次加一勺燒酒一起氽，方便祛除腥味。

氽好後撈起來放入筲箕裡，鍋裡下油，燒至七成熱後先爆香姜蒜，炒出香味後才把氽過水的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚一起下鍋翻炒，並加糖提鮮，淋醬油調色，最後勾一勺酒去腥增香，倒入用豬大骨吊出的高湯煮上一刻鐘。

這煮出來的湯汁就是一會兒燉佛跳牆要用的湯底。

?好的魚翅鮑魚裝壇煮前，都得先混著蔥姜一起用蒸籠蒸熟，鮑魚要蒸至軟爛。魚翅上鍋蒸時，翅上l?擺豬肥膘，魚翅本身口感和粉條差不多，豬肥膘被蒸熟時會流出大量的油到魚翅上，有油潤??，不僅不易蒸散，還能增加魚翅?香味。

鴿子蛋、冬筍和魚肚需要用豚油炸一遍，再一起裝壇煮。

一鍋正宗?佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，只在煨成開壇時，才會有濃香飄出，因此對煨制的壇{?密封性格外講究。

姜言意一時半會兒也找不到合適?壇{?，想到反正一會兒煨制時還l?加不少燒酒?去，就讓棧掌櫃?騰出一個密封性好?空酒罈{?給自己。

掌櫃?找了一個裝十八年陳釀的酒罈{?給姜言意，姜言意洗乾淨酒罈後，因為壇{?常年裝酒，裡邊還是能聞到醉人的酒香。

她把??前煮好?雞鴨等食材鋪在酒罈最底層，魚翅鮑魚等食材鋪在上