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他們的比賽題目是……東坡墨魚。
是的，又是你，東坡大大。
這道菜有名糖醋東坡墨魚，是地地道道的四川菜。
不過這道菜的由來應該不是東坡大大欽點改良，而是當地蹭了熱度。
什麼墨魚吃了小時候蘇東坡洗硯的水，潛移默，化龍騰飛而去。
現在那兒還是個旅遊景點呢。
唉，想來蘇大大絕對不會介意當地人蹭他熱度的。
因為，這道菜真的好吃啊。
對於吃貨來說，沒有什麼比一頓吃的更好解決的事情了。
處理好的墨魚打上花刀。
對於這個世界的人來說，刀工一向是地獄級的難度。
尤其是這種，切一半不能斷這樣的操作。
饒是高階場也出了一大堆事故。
旁邊的墨魚食材急速消耗中。
目前為止，刀功最佳的是……和宋。
不愧是練過文思豆腐的。
她已經處理好了好幾塊墨魚（預防後面翻車，多切了幾塊）。
加入料酒、鹽，抓勻醃製。
豆瓣醬剁碎放在一旁備用。
鍋中水燒熱把墨魚汆湯片刻取出，加入少許生抽抓勻後，灑上澱粉裹雲。
花刀是難倒不少人。可畢竟是高階場，以廚師為未來人生目標的。
彭弈北教過的每道菜他們都是回去刻苦過的。
除了個別實在苦這個的還在努力，絕大部分人都已經進行到了油鍋階段了。
墨魚小心的裝入漏勺中，輕輕的推入六成熟的油溫中炸。
待刀口翻起定形，炸至金黃色撈出轉盤。
擺盤很重要。
前面花刀捲起的墨魚身體以及後面的墨魚觸鬚要擺得像是鳳凰展翅，尾羽飛揚的模樣。
總結下來就是兩個字——好看。
緊接著就是醬汁了。
熱鍋冷油，放入蒜末薑末紅椒末煸香。
倒入少許清水，陳醋，切好的豆瓣醬。攪勻後加入鹽、白糖、生抽、老抽煮沸。
最後水澱粉勾芡，加入一點香油。
整個醬汁呈現出漂亮濃稠的棕紅色。
像是那種焦糖色的楓葉紅。
明亮醇厚，火辣中帶著溫婉低調。
成品的濃汁澆在炸好的墨魚上。
撒入蔥花和薑絲做點綴。
墨魚尾巴這裡，如果你心情好，還能再放兩朵西藍花裝飾一二。
紅豔的醬汁中透著金黃色的墨魚，尾部的綠色直接明亮了整道菜的配色。
搭配上彭弈北一貫喜歡並且主張的白色瓷盤。
從顏色上就能讓眼睛吃飽。
眼睛都飽了，舌頭還能虧待著嗎？
東坡墨魚外酥裡嫩，甜酸微辣，風味濃郁，充滿嚼勁。
能稱之為“名菜”，永遠不僅僅只有好看的外表和虛構的故事。
實打實的味道才是名菜的有名的基礎。
掃視了一圈，可惜了，彭弈北和鄒牧都把三杯雞吃完了。
目前還沒能做出來的。
墨魚的身體和尾巴是分開炸的。
彭弈北眼見著有人身體炸壞了，鬱悶的回去再切一次花刀，有人尾巴炸焦了，認命的再去切割尾巴。
一鍋熱水，一鍋油。
雙管齊下，總是能有一隻完美的成品出來的。
這些走量的人，已經滿頭大汗了。
因為這顯然是扣分的表現，而第一踢梯隊的人，已經有在調醬汁的了。
乾煸四季豆組已經基本都完成了。
他們本來就是醬油組合
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