第22章 上陣父子兵

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一一照做，起鍋。沒等汪家偉提醒就主動撒上了薄薄一層花椒麵。其實麻婆豆腐他最少都做了幾十次了，單獨拎出來還很受好評。他只是想印證自己和老爸做菜的工序，結果工序差異在第一道勾芡時間，自己是在醬油鹽後馬上勾第一芡，燒兩分鐘後放其他的再勾二三道芡。而老爸勾芡時間間隔不大。想到此處汪羽表達了心中的疑惑。

“笨，你哪兒想出來的哦，沒下牛肉紹子和蒜苗頭還有胡椒粉就勾芡，芡汁把豆腐包住了味道燒得進去啊，而且你那種辦法有可能會造成醬油和鹽提前被芡汁包裹進豆腐，牛肉紹子和蒜苗頭子吃不到醬油和鹽，還會造成豆腐吃太多鹽發苦。”一個問題多角度解答，讓汪羽瞬間解惑。不愧是八十年代國家重點培養大廚。

後面兩道都是需要猛火烹飪的菜，汪家偉不放心兒子操作。叫汪羽站過旁邊學習，自己單手演示了起來。

“吶，炒肉菜，先冷鍋冷油，鍋充分熱透後。換冷油再來，下肉。這樣做是避免粘鍋，同時鍋內保持一定溫度便於激發鍋氣。”

“回鍋肉是用豬的二刀肉，片稍微切大，3毫米厚薄最合適。看到肉在鍋裡面稍微打捲了，放豆瓣，豆瓣最好是提前宰細。”

“中小火炒豆瓣，豆豉，甜麵醬，對比傳統的甜麵醬可以少一點，因為蓮花白自帶清甜。繼續炒肉。”

“下蓮白，轉大火炒讓菜斷生，鍋氣就是這個時候形成的，斷生後加一點醬油。回鍋肉不用放鹽。注意肉，看到，炒任何的回鍋肉一定要炒得肉中央起這個窩窩，肉邊緣要帶一點焦，這樣才香。”

兩分鐘一個蓮白回鍋炒完裝盤，下一個是宮保雞丁。

“雞腿肉，先用毛毛鹽抓過，水澱粉，一點醬油。”

“宮保雞丁重點在調碗芡，看到，醬油一瓢根兒，放多少醬油多放一半的醋。和醬油等量的糖，水澱粉和料酒都是半瓢根兒。再來兩瓢根兒水稀釋，學會這個碗芡可以炒很多糊辣味的菜”

“中火下油，加點豬油才香，油溫5成下幹辣椒花椒，馬上下雞丁。幹辣椒炒成棕色後下蔥頭子，薑片，翻炒均勻下碗芡。”

“碗芡下鍋，中火穩十幾秒，等芡汁把水氣收了，下油酥花生米，鏟子攪拌一哈，起鍋裝盤。”

兩個菜五分鐘不到就搞定。一直在廚房觀摩的表哥和汪羽端菜出去，院子裡姑爹擺好了桌子。

兩家人圍坐晚餐，這年頭親戚在一起沒那些攀比和嫌貧愛富思想，話語間盡顯關懷和親情，歡聲笑語親密無間的氛圍也感染了汪羽，儘管他的小兔子冷笑話尷尬冷場。但大家對他做的麻婆豆腐和涼拌折耳根還是給予了高度的評價。

回家路上汪家偉載著汪羽繼續跟一邊的老媽閒聊，不過汪羽此時的思緒卻轉移到自己表哥和表姐身上去了。

大他十歲的表哥今年就要高中畢業，顯然此時大家都沒意識到表哥的蘊藏的天賦，為人幽默大方，做事踏實肯幹，更重要的是因為從小在運動技術學院長大，跟很多運動員包括川足關係都很好，人脈資源的優勢在這個年代還沒被世人所充分認識，再等兩年自己佈局大致完成，表哥加入進來可以很好的發揮他的優勢...嗯，對了還有表姐，人漂亮，心思細膩。待人接客和工作態度都無可挑剔。前世做到某國營大廠的工會主席。姑媽姑爹還真是養育一雙寶藏兒女。