第六十一章 大秀廚藝

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等。

廚房非常寬敞，案板上擺著瓶瓶罐罐，灶臺是前後兩鍋。

華歌叫廚子去燒好一大鍋開水，鐵義四人把野豬抬進來，懸掛在高大的木架子上，加緊磨好牛角刀，開始剮皮。

以前，華歌有個同學是國家三級廚師，深受薰陶，華歌也學得一手好廚藝！

什麼魯蘇川粵四大菜系？魯川粵蘇閩浙湘徽八大菜系，他也知道。

什麼烤炒炸烙燴熘，涮煎蒸煮熬燻滷煨燜及烘焙等等十八般廚藝，樣樣聽說過，就是沒有親手試過，今天正是個好機會！

華歌發現廚房的醬油非常好，聽廚子說是以牛羊和魚蝦肉釀製而成，不是用豆谷等植物釀製的。他想首先做個燒汁金菇野豬卷。

上次，野豬肉沒有做好，有一股腥臊味，要去除這種味道。

不久，鐵義他們已經把野豬剮皮了，華歌和廚子夫婦一起動手，把肉切成小方塊，放到清水裡浸泡，等血水浸泡出來後撈出瀝乾，加入高良薑、花椒、料酒和鹽醃一會兒，把大塊肉放入沸騰的鍋裡燙一番，加入白酒去腥臊味。

大灶前，火光熊熊，白汽蒸騰……華歌捲起袖子，掌勺上陣！

前鐵鍋裡的油燒得香噴噴，野豬肉一塊塊下鍋，他手執鐵勺快速翻炒，加入桂皮和八角燉煮著，加這些香料以抑制腥臊味兒。

肉色泛黃，再放入商玉她們採來的蘑菇，五花八門的，香菇、金針菇、青花菇和紅杏麻菇，還有好多叫不出名字。

肉羹煎熬需要時間，華歌把野豬裡脊肉切成片，把香菇、金針菇等等加鹽、香油和薑絲調製入味後，把蘑菇們捲入野豬裡脊肉片裡，包成捲筒狀。

後鍋內的油燒至四成熱時，把一個個野豬肉卷放入，油炸成金黃色後撈出來。

深褐色的熱油，沸騰翻滾……

華歌加入這種古老的醬油，倒入鹽粉和一碗雞湯，再放入野豬肉卷，大火燒煮到肉色變成黃褐，光澤油亮而松嫩，肉香撲鼻！

廚子老婆端來了一碗調好的乳白色勾芡湯，華歌接過，揚揚灑灑，漫淋傾注入紅橙色泛紫的肉塊上……大功告成！

廚房門口，突然響起了清脆的笑聲！只見，金果手拉著商玉，嬉皮笑臉地鑽進了廚房，她倆兒被誘人的香味吸引過來了！

華歌頗具大廚的氣場，手腳麻利，揚勺盛菜入盤，高聲吆喝：“來囉，剛出鍋的燒汁金菇野豬卷兒，端好了！”

“嘿呀！公子真的會炒菜吔！”金果接過來嗅一嗅，笑得樂開了花！

“莊中無戲言，你就等著瞧吧！”華歌嘿然一笑，接著做第二道菜：野豬肉歸參湯。

他接過廚子洗淨切片的野豬肉，鍋裡的香油燒得哇哇響……肉下鍋後，把生薑、花椒、肉桂、紅棗、香茅草和鹽進行大火煸炒，加入清水煮。

還別出心裁加入青花菇和紅杏麻菇，特別是加入了黨參和當歸等中藥材，煮熬到肉熟爛後，加入調味料，這道菜很好做。

第三道菜，華歌想做一個紅扒野豬蹄膀。

也許古人不太注意野豬的腳蹄，其實這是寶貝！大補的美味！

華歌早已讓廚子夫婦把四個蹄膀的毛，颳得乾乾淨淨，丟入鍋中沸水裡浸燙浸燙一番，然後撈出來。

此時需要大火，廚子老婆把灶裡的火燒得烈焰熊熊！

華歌把豬蹄膀放入熱鍋裡，加入味道獨特的醬油、花椒、姜塊、棗泥和鹽，加入料酒，再加入八角、小茴香、冬葵、桂皮和雞湯，還特意加入幾塊麥芽糖……蓋上松木鍋蓋子猛煮半個時辰後，華歌用筷子戳了戳燒至醬紫橘黃雙色的蹄膀肉，一戳即破！

好，肉質已燒得鬆軟爛嫩，正是汁味濃透，起鍋裝盤囉！

其餘的菜就是廚子夫婦炒，華歌收手回