第153章 三文魚

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府城的太陽閣有三層樓，整體比鎮上和縣上的太陽閣寬敞不少。

一樓是大堂，都是些尋常開放式的座位。二樓則是雅間，會有單獨的包間費。至於三樓，則是客房。

溫嫻其實沒明白為什麼祝青非要做客房，但這不重要，祝青高興就好。

今日三文魚試吃大會，溫嫻讓祝青找人把大堂中央空了出來，只擺放一張專門用來處理三文魚的桌子。

桌子周圍，則是拼接起來的長條桌，這樣客人可以對坐在桌子兩邊。

當然，有需要的，也可以去樓上包間坐。

按照溫嫻的要求，先把放滿冰塊的整條三文魚搬上來，再把菜板和刀擺上。最後，是調好的三文魚蘸醬和芥末。

“大家靜一靜。”開始前，掌櫃的抬手道，“這叫三文魚，來自深海。我們東家千辛萬苦才捕撈到這一條，所以，快馬加鞭運過來請大夥兒嚐嚐。”

請人品嚐這個事兒，掌櫃的本是不贊同的。

但是，東家說了，要想賣出高價，就得讓人先品嚐。

當然，並不是來的所有人都給品嚐，而是僅限前十位。

“前十位？”人群裡有人不幹了，嚷嚷道，“掌櫃的就不能大氣點，請咱們在坐的都吃點？”

“就是，你們太陽閣，我可是每天都來呢。”

“前十位，以什麼來界定？”

掌櫃的拱手解釋道：“諸位稍安勿躁，先等咱們的大廚現場處理好，再說由哪些人來試吃。”

吃生魚，可不是每個人都能吃的慣。就連他自己，都不敢輕易嘗試。

他瞧了溫嫻一眼，若非之前那麼多火爆的菜式，打死他也不願意冒這個險。

但看到站在她身後的東家，就知道東家是堅定支援的。

觸及到祝青警告的眼神，他才立馬挪開視線，繼續安撫客人。

溫嫻沒理會圍觀群眾的嚷嚷聲，那些自有祝青和掌櫃去處理，她只專注把三文魚處理好就行。

新鮮三文魚，首先得颳去魚鱗，切去魚鰭、腹鰭和胸鰭。

再用刀切割魚頭，沿鰓蓋進刀，用刀按壓，一口氣把魚頭切下來。

緊接著是剖腹，沿三文魚的中骨，由腹側將其剖開。緊貼兩邊的脊椎骨，取下兩片魚柳。

再把三文魚腹部的魚腩部位批下來，完整的魚柳就出來了。

溫嫻用刀快準狠，看的朱大廚一陣眼熱。

不僅是朱大廚，就連方才還在吵鬧的人群，都跟著靜了下來。

橘白相間的魚肉，這是他們以往沒見過的。但看到溫嫻這麼麻溜的動作，他們的心，竟踏實了不少。

溫嫻同樣很激動，三文魚三文魚，她終於要吃到三文魚了。

但到這一步還沒完成，還得先細緻的處理。

得用鑷子，將魚肉中的魚刺給拔出來。要注意拔的時候，得順著魚柳方向來拔，魚柳兩邊，大概有三十根左右。

因著這條三文魚很大，所以，魚刺很是好挑。

挑完之後是去魚皮，魚皮用推拉的手法分離，能最大限度完整分離下來。

分離完成後，整個魚柳的處理便完成了。

最後，便是沿著魚肉的紋理，將三文魚切割成片，擺盤放到裝有沙冰的大碗裡。

溫嫻打算一次性把魚柳給分割成片，分完之後，便是將先前剔下來的魚腩部分，切成小塊，待會兒用來試吃。

所有的切割完，她才拿了個小碟子，先舀一點蘸料，再加入一小塊芥末攪勻。

這才夾起一塊後面切的魚腩部分，放入碟子蘸上調料，放入口中。

她更想吃魚柳部分，但避免試吃的人以為他們私藏，所以，她還是選擇了吃魚腩部